選擇果實較大、含水量适中的柿子,将外皮削幹淨後,放到有陽光直射的地方進行晾曬,這有利于加快柿子内的水分蒸發,并且強烈的陽光還可以進行高溫消毒,等到果肉出現發白、結皮等症狀時,就可以用手輕輕捏成餅狀了。
保存柿子餅的時候,要保證環境的幹燥,因為潮濕的環境容易使柿子餅滋生細菌。
最好将柿子餅密封保存,盡量避免其與空氣接觸,因為空氣中的細菌和水分會附着在柿子餅上。
也可以将柿子餅用保鮮袋或保鮮盒密封好,放進冰箱裡冷藏保存,這樣可以使柿子餅保存較長時間。
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