一說到買肉，許多人都會上超市去買，而大多數買菜小白在買肉時都是讓屠夫随便來切，他切的什麼肉你就買的什麼肉，幾乎完全不知道肉是來自哪個部位，其實這裡面貓膩很大，如果你沒弄明白，很可能買到不适合自己的肉，甚至買到槽頭肉，因此懂行的人一般都是在前腿肉和後腿肉之間選擇，其實這裡面的區别同樣也很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

前腿肉和後腿肉的區别如下：

1、肥瘦比例不同。因為豬的前腿相比後腿發力較少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相間，而豬後腿肉因為經常發力且維持站立受重更多，所以肥肉含量較少，一般瘦肉比例占很多而隻有表層少量肥肉；

2、口感不同。前腿肉因為脂肪含量更多所以口感更加細膩，直接炒口感比較鮮嫩多汁，而後腿肉因為瘦肉較多且肉質比較幹，所以直接炒菜成品會口感偏硬難嚼，不腌制的話也容易炒出來嚼渣；

3、筋膜不同。豬前腿肉一般因為運動少所以都帶有較多筋膜，而豬後腿肉筋膜較少，一般都是瘦肉。

首先，豬前腿肉和豬後腿肉二者都是可以用來炒肉的，但是二者口感并不一樣并且烹饪條件不一樣：

1、豬前腿肉不需要腌制就可以直接炒，肉質比較軟嫩多汁，烹饪時間較短就能出鍋上菜；

2、而豬後腿肉一定要用澱粉、蛋清這類鎖水調料腌制鎖水才能下鍋翻炒，否則炒肉肯定會發老，嚼着會出渣，不好吃。

豬前腿肉一般多用于“蒜泥白肉、辣椒炒肉、回鍋肉、做包子餃子餡”這些烹饪時間較短的菜品，這樣前腿肉可以保持較好的肉質和香味，出菜香濃多汁；

原理：因為豬前腿肉肥瘦相間，肉質軟嫩，所以烹饪時隻适合時間不長的菜品，這樣可以很好的保留其口感和香味的同時做到美味；

豬後腿肉多用于“青椒肉絲、水煮肉片、粉蒸肉、碎肉湯、紅燒肘子”這些烹饪時間長的菜品，這樣後腿肉才能較好的保留口感和香味，出菜好吃且軟爛；

原理：因為豬後腿肉瘦肉居多，且肉質緊實發硬，一般比較耐煮耐炖，烹饪菜品時除了炒肉以外均可以時間加長，否則難以炖軟出香。

炒肉小提示：用後腿肉炒肉一定要用料酒、澱粉、蛋清這些鎖水調料鎖水後再下鍋炒制，否則成品口感會很柴，嚼渣也不香濃。

（1）做炒肉，家庭首選豬前腿肉，無需腌制口感多汁，而飯店一般多用豬後腿肉，因為飯店火力大，炒菜快且喜歡先腌制入味再炒更有味，各取所需。

（2）買豬肉時，除了懂部位以外，還要看肉是否有彈性，摁壓是否回彈，色澤是否有淤血、紅點，避免買到劣質豬肉。

（3）豬前腿肉和豬後腿肉在營養價值方面幾乎無差别，所以同價位下，不存在誰好誰壞之分，隻要大家明白自己的需要來買，即算買到好豬肉。

其實買好一道适合自己的豬肉還是非常有必要的，隻要大家收藏本文并購買嘗試一次，相信你會明白不同部位的豬肉做出來的菜品味道也會一樣不同！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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