很多人在飲茶時往往會感到澀，而人的這一感受主要是由茶葉中的多酚類物質所造成的的，而我們會把這類多酚類物質總稱為茶多酚。那麼，茶多酚到底是什麼呢？
茶多酚是茶葉中 30 多種多酚類物質的總稱，又稱茶鞣質、茶單甯。因其大部分能溶于水的特性，所以又稱水溶性鞣質。
茶多酚是茶葉内多種酚類物質的簡稱。主要由四類物質組成：兒茶素、黃酮類、花色素和酚酸類。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的成分之一。茶多酚有助于延緩衰老，抗氧化，清除人體自由基的功能。可以有效的抑制心腦血管疾病，能夠降低膽固醇，甘油三酯，防止血栓等作用。有助于抵抗病毒細菌的侵入，起到消炎止瀉的作用。此外，茶多酚等活性物質具有解毒和抗輻射的 作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使锶90 和钴 60 迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星”。
茶多酚的總含量約占鮮葉幹物質的15%～30%，茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有關。
根據茶葉品種來看，大葉種茶樹的茶多酚含量比小葉種的要多，所以大葉種茶葉相對耐泡。
根據加工工藝和發酵程度來看，綠茶茶多酚含量最高，其次是白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶，黑茶含量最低。
另外，嫩葉茶多酚比老葉高，夏秋季比春季高，而海拔越高、發酵程度越重，茶多酚含量則越低。
茶多酚量，并非越多越好，含量越高，則茶湯會偏苦澀，對胃腸的刺激也會相應加重。
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