香椿芽是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
每到春天,我總會到菜市場尋尋覓覓,買上價格獨占鳌頭的它(一定要避開臭椿。二者長得像,但香椿有獨特的香味,吃起來才好吃;臭椿比較臭,不宜食用),美美地嘗嘗鮮。
菜肴可随意選擇:
椿芽炒蛋:一般先将椿芽洗淨,在沸水裡焯過,涼水裡過一下,濾水後切成碎末。再将雞蛋(鵝蛋或鴨蛋,我也做過,成品味道都好)敲破殼,蛋清蛋黃放在碗裡,加少許鹽,和椿芽末一起攪散。鍋裡油熱,即可加入椿芽蛋液,煎至雙面焦黃即可。
椿芽炒肉:把焯水後過了涼水的春芽切段,和肉一起炒。
素椿芽:用沸水煮熟,撈出來放在涼開水裡。然後,直接用蘸水蘸着吃……
味道鮮香可口,這就是時令菜的獨特魅力!
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