幾天前，海底撈宣布将關停300家左右門店曾引發熱議。

11月10日，長沙網紅奶茶茶顔悅色宣布已在長沙臨時關閉了七八十家門店。

茶顔悅色表示，這次集中臨時閉店，是茶顔悅色今年第三次集中臨時閉店了。第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反複，第三次就是最近這回。

10日晚間，#茶顔悅色回應第三次集中臨時閉店#的話題也登上微博熱搜。不少網友為茶顔悅色加油，希望它能挺住：

不過，評論中也有不少網友吐槽茶顔悅色員工流失率高、下架多款飲品等：

87家店臨時關閉

茶顔悅色：我們還撐得住

針對近期短視頻平台發布多家茶顔悅色臨時閉店的視頻，茶顔悅色官方微博做出回應稱：

最近這次集中臨時閉店，是茶顔悅色今年第三次集中臨時閉店。

此外，茶顔悅色強調，一些密度過高的區域臨時閉店将是常态，并将“做最壞的打算，存最好的希望”。

回應内容顯示，第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反複。

這次長沙有七八十家臨時閉店了，之前的密集布點在長沙的城市發展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔人流減少帶來的結果。

茶顔悅色方面表示：“活得不那麼好是肯定的，但團隊的心态還算正向。這兩年跟疫情交鋒以來，茶顔夥伴們在數次的調整中，做好了打持久戰的準備。”

對于開拓新區，茶顔悅色方面稱，布局浏陽、株洲、嶽陽，武漢等城市也是面對疫情的自救策略。茶顔悅色希望通過快速調整團隊策略尋求新出路。

茶顔悅色表示，“我們還撐得住，接下來我們會竭盡最大的努力，多做正确的決定，少犯錯誤，我們還在熬着等春暖花開呢。”

最後，茶顔悅色稱，疫情的不确定性相當考驗團隊的信任程度與靈活性，一些密度過高的區域臨時閉店将是常态，并将“做最壞的打算，存最好的希望”。

另外，據紅網報道，茶顔悅色創始人呂良告訴記者，“疫情下臨時閉店，茶顔人都習慣了，大家還沒習慣。”

“這一次關的都是五一廣場步行街商圈那些一個路口好幾家、布局太密集的門店。”呂良說，這一次臨時關閉的門店會視情況逐步複開。

呂良還透露，今年茶顔悅色将在株洲、嶽陽、浏陽開店，明年還将走進湖南其他市州。

“外區開店會加速，長沙的社區也在正常開新店。現在共計近500家茶顔門店正常營業。”

茶顔悅色成長沙遊客打卡“标配”

圖 / 圖蟲

茶顔悅色是湖南長沙的網紅新茶飲品牌，誕生于2013年12月28日，起步于長沙一家不到30平方米的小門店。

目前僅在長沙、武漢、常德三個城市開店。

有統計稱，茶顔悅色的門店數量或許已經超過了便利店，成為當地人的生活“标配”。

而這家至今仍隻在武漢開設省外門店的中式茶飲品牌，經過網絡媒體的傳播，又成為遊客來長沙旅遊的“标配”。

用半小時排隊點餐，再花上半小時等待制作，是節日期間獲得一杯奶茶的必要流程。

（長沙某茶顔悅色門店，遊客需要排隊半小時以上點單）

而在機場和高鐵站，茶顔悅色又打敗了如湖南醬闆鴨等美食，成為最受歡迎的伴手禮，遊客們抓緊最後的消費機會，将打包好的奶茶裝進保溫袋中，幾小時後，幾千公裡外的朋友們，也就能一起分享這道長沙新晉的“土特産”了。

今年4月2日茶顔悅色快閃店首次登陸深圳時，不少年輕人頂着30度的高溫排隊買奶茶，黃牛代購一杯奶茶的開價高達200至500元人民币不等。

在開業當天上午，還有代購拿着茶顔悅色飲品對着深圳文和友門外排長隊的人叫賣，售價500元一杯。

甚至當時有網友為了喝一杯茶顔悅色奶茶，排隊超6小時。

圖 / 深圳報業視頻截圖

當時一度火爆到深圳交警發文，“請市民朋友綠色出行。”

有網友更是調侃稱，坐個高鐵去長沙都比排隊快多了。

股東再變動

騰訊快手小米間接持股

茶顔悅色的火爆程度也引起了資本的關注。

2019年7月，茶顔悅色與由雷軍擔任董事長的順為資本進行了股權融資，8月，又宣布完成由元生資本、源碼資本參與的A輪融資。

另外，2019年8月，茶顔悅色的運營主體湖南茶悅文化産業發展集團有限公司發生工商變更，蘇州元初投資合夥企業（有限合夥）成為新增股東，持股比例為6.32%。查閱蘇州元初投資的股權結構發現，其股東之一為杭州阿裡巴巴創業投資管理有限公司。這一消息曾被媒體解讀為“阿裡間接投資茶顔悅色”。

值得注意的是，今年10月，湖南茶悅文化産業發展集團有限公司發生工商變更，公司經營範圍新增酒、飲料及茶葉、化妝品及衛生用品銷售；家用電器零售等。此外，其股東新增南京五源啟興創業投資中心（有限合夥）。

啟信寶顯示，南京五源啟興創業投資中心（有限合夥）成立于2020年8月19日，經營範圍包含創業投資、股權投資，其股東包括北京快手科技有限公司、深圳市騰訊産業投資基金有限公司、天津金星創業投資有限公司（小米科技有限責任公司全資持股）等。

新式茶飲發展降溫？

2015年以來，喜茶、奈雪的茶的誕生掀起了一股“新茶飲”風潮，茶飲品牌如雨後春筍般不斷湧現，瘋狂開設線下門店。

根據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》，2017-2020年中國新茶飲市場規模已經從422億元增長至831億元，幾乎翻了一倍；

2020年底，現制飲品門店數約為59.6萬家，新茶飲占比達65.5%，約為37.8萬家；

預計2023年新茶飲門店數可達50萬家，新茶飲市場規模有望達到1428億元。

不過，新式茶飲面臨的另一大問題是食品安全問題。

21世紀經濟報道記者梳理發現，僅今年以來，包括茶百道、一點點、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶飲品牌都先後出現問題。

今年2月，上海奉賢區市場監管局執法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場茶百道門店，發現部分半成品未用蓋子遮擋、部分原料未封口、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規範等食品安全問題。3月，一名消費者在福州東百元洪城“1點點”店内購買的奶茶中，發現一條黑色蟲子。5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店被曝存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等問題，一度引發熱議。

業内認為，新式茶飲企業頻現食品安全問題，根本原因在于管理沒到位。

目前，新式茶飲品牌主要采取直營或加盟兩種模式，前者以喜茶、奈雪、茶顔悅色為代表，後者則包括一點點、蜜雪冰城、COCO等。直營店模式，由總部投資經營，實行标準化經營管理，統一核算。一般來說，會比加盟模式更容易規範管理。

但随着新式茶飲近年不斷擴張，門店數量衆多，員工數量龐大，企業難以保證所有的員工嚴格遵守統一的規章制度和操作流程。因此，就算有統一的标準，但在實際的操作中，仍然存在諸多不确定性。

以奈雪為例，其招股書顯示，截至去年底，奈雪的茶在全國66個城市擁有489家自營門店，并有9069名全職員工，每家門店平均員工數量為21位。其中，僅2018年一年，“奈雪的茶”新增門店179家，相當于“兩天開一家新店”。

（奈雪官微聲明）

此外，新式茶飲的供應鍊較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生産經營過程中的不确定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，産品配料輔料衆多，制作流程複雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隐患。

據奈雪的茶創始人彭心表示，公司設有稽查部門，除了做線下稽查，還有專門的線上攝像頭稽查團隊，全天檢查門店的标準落地情況。但就算這樣，還是出現了問題。

艾媒咨詢數據顯示，盡管2020年受到疫情影響，新式茶飲仍保有1840.32億元的市場規模，預計2021年新式茶飲市場規模将會接近2800億元。另有調查研究顯示，2021年第一季度超過60%的消費者每周飲用多次新式茶飲，新茶飲已成為不少年輕群體的日常生活一部分。

朱丹蓬認為，接下來新式茶飲品牌要“降降溫”，重新審視和規範管理流程，尤其是在較容易出現問題的門店操作環節，進一步加強員工日常培訓和食品安全教育，才能盡可能地降低風險，保證食品安全。

來 源丨21世紀經濟報道（jjbd21;記者：李果、葉碧華、馮暢、房子翔）、紅網、新浪微博等

本期編輯 劉巷 實習生 張可

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