驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。 "天上龍肉，地上驢肉"，是人們對驢肉的最高褒揚。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識别肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指标。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。
紅燒驢肉的做法：
(1)解凍 把凍驢肉用200左右的冷水，解冰12小時，以求面無冰，整體軟化、鮮紅為準。
(2)預處理 将解凍後的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成大塊。
(3)預煮 沸水下鍋，預煮水用0.6~1%的鹽水液，水肉比例為1~1.5：1，沸30分鐘。煮至9~7成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為準。
(4)剁塊 煮後撈起的驢肉，出來後用菜刀剁成2~3厘米見方的小塊。
(5)配汁
1、配湯：水一公斤，鹽45克，白糖40克，醬油60克，澱粉20克，味精2.5克，白酒2.5克。
2、配香料：白芷1克，大蔥15克，姜7克，花椒15克，八角15克，小茴香15克，辣椒粉20克。利用配湯中的部分水将香料熬成香料水100克。
方法：把配湯加熱沸5分鐘，使配料溶解，然後倒入香料水(澱粉用水溶化後過濾下鍋)，再将切好的肉倒入鍋中小火炖幾分鐘，臨出鍋時加入白酒和味精。
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