@cacada 在大榜的好吃群分享了一個自己最新的震驚，“剛才和廣東朋友說，我吃了一兩面，她問我一兩是多少，我才曉得别的地方不用‘兩’！”

一兩素椒雜醬，二兩雞雜面，三兩牛肉面……“兩”，四川面館的基本單位，幾乎家家都這麼寫。每增加一兩，價格增加兩塊左右。

外地人看了犯迷糊，在外面吃面，更多習慣以“份”為單位。奇怪的知識點，@Eating 很快将大榜的新選題安排好：“啥子喃？隻有成都吃面按“兩”賣？？”

衍生出來的其他問題，也挺令人感到迷惑。

餃子，抄手，刀削面之類常見的、需用水煮過的面食，在四川餐館裡，基本單位依舊是“兩”。而酸辣粉、肥腸粉，卻很少用“兩”，主要按照“大份”“小份”。

明明都是粉，單位按理說應該統一。@吹風 說，在綿陽，米粉是“兩數”在賣。跨省，一個廣西的朋友說，在他們桂林，餐館裡，米粉的單位也是“兩”。

細想起來，“兩”這個單位确實也相當可疑。二兩比一兩更多，二比一數字大兩倍，為什麼價格不貴兩倍？面館老闆的答案是，面條不值錢，貴的是調料臊子。

每次煮面，不見師傅稱重後再煮，全都憑手感估摸着煮，你說的兩，又到底是什麼兩，有多重？一兩等于50克，每次我吃一兩，都覺得不止一兩，咋回事？

“為啥用兩”，可難到面館的老闆們

我們帶着主問題，“為什麼叫一兩二兩，不用大份小份的說法”出發，決定看看成天和面打交道的面館老闆，他們清楚不清楚。

廖記老面館街搬到如今望福街附近的位置，一兩面10塊，二兩12塊，三兩14元。覺得三兩不夠，還需要更多的量，加面不加錢，統一收三兩的錢。

加臊子額外加錢；一到三兩，分量不同，廖記老面館碗的大小也不同，都是成都面館尋常的做法。賣面時間不足十年，老闆夫婦倆說，按兩算，這是為了節約。

确實，和大小份相比，看見數字，對自己即将吃到的面條的多少，更有直觀的感覺。

老闆又補充了，成都人吃面就是喜歡每樣點一點。暗示“兩”的計量方式，是為了順應成都人好吃、喜歡多嘗味道的需求。

領座有幾位江蘇人，在他們當地，面條都是按照份數在售賣，無論大小，售價統一。少一點面，多一點面，需要提前和老闆說好。

内江面賣了十多二十年的面條，也依舊不清楚，為什麼要用“兩”。

價目表上，在兩的後面，還加了大小份作為對照，很是為前來的外地人考慮。“之前很多顧客來吃面，說一兩，二兩，我們就這樣做了”。

華興街上，擁有百年曆史的華興街煎蛋面，在1983年4月17日下午重新開張之時，二兩面，得花2角錢，但有錢還不一定能吃上。

金宴面店，老闆小曹在詢問母親後，母親依舊沒有答案。“我媽是90年開張賣面，那個時候一兩4角5，二兩5角2，三兩7角。”

金宴面店在最開始賣的時候，就是以一兩二兩三兩的規格在賣。小曹的母親記得，八幾年的時候，拿糧票吃面很普遍。

糧票和面條“兩”單位之間的關系，是一條重要的線索。

糧票？？？！！！

在一百多年前，傅崇矩所著的《成都通覽》中，裡面對成都街市上的一些食物價格有所記錄。

荞面，六文八文，分大葷，小葷；素面，每碗六文；炸醬面，每碗十六文或二十四文；甜水面，每碗十六文，挑擔者每碗六文。

你看，幾乎都是以碗為單位，和“兩”一點關系都沒有。用“兩”為單位，主要是在“計劃經濟”時代買東西憑票的大背景下誕生的。

圖 / 樊建川

想要在外面吃面吃東西，錢和糧票，必須兩樣都要有。上個世紀八十年代，寡婦面的陳婆婆當時賣的一碗素面，就得8分錢 二兩糧票。

二兩糧票 若幹錢，是吃到一碗面的标配。

二兩的分量，将将合适。一種說法在于，上世紀七八十年代的糧票制度下，國家配糧24市斤/月，每人每天8兩。一日三頓，一頓一碗2兩，還有剩餘。要是一頓一碗三3量，吃超标了，肯定麻煩。

回到為什麼吃到的二兩，比以為的二兩多的問題。糧票中的“兩”，指的是未加工糧食的重量。四川重慶地區，煮面愛用加了水的水葉子面，加了水，肯定就顯得更多。

寬窄巷子附近的餃子店，還标注了克數，一兩都超過了100克。

現在，主要是川渝地區，還将面條“兩”的單位沿用至今。其他地方，吃面以大小區分。

默認一兩就是小份；二兩等于中份；三兩等于大份。在具體分量上，每家稍微有所差異，但來成都吃面，這個公式還是可以參考。

認不到“兩”這個字了

在上個世紀糧票盛行的時代，上海地區，有點年紀的人清楚，六七十年代，漢口路的一碗陽春面，得二兩糧票 1角1分錢。

在上海蕭樓的記憶中，他總是問母親要一毛錢，去海州路最熱鬧的隆昌路口，吃8分錢一碗的二兩陽春面。“三兩陽春面是1毛2分錢”。

現在，上海的陽春面，不用“兩”作為單位，不用大份或小份。像逸桂禾這樣的老店，也隻用一個“份”字，尤其令外地人無法判斷，這一份是多，還是少。

“大小份”和“兩”，成都的面館現在也都在用

終究，面條“兩”的單位，是越來越少地方在用。但食物上其他的“兩”，還是得以保留。不同地方有不同地方的“兩”。

北京的慶豐包子，就是按“兩”販賣，而非個；燒麥在内蒙古，也是按照“兩”來賣。通常，在包頭，一兩是六個，在呼和浩特，是八個。

赫赫的老家在河北，他們保定石家莊一片出名的美食牛肉罩餅，點餐時候也得說“兩”。

“一兩二兩”，就是點一份一兩牛肉，二兩餅的。二兩半斤，就是二兩牛肉，半斤餅的。肉在前，餅在後，不能說反，說反會鬧笑話。

“兩”使用場景的不同，在對應大小份上，也很容易令人搞錯。比如，蘭州人在蘭州吃牛肉面，從小到大是說的是來個大碗或者小碗。

在蘭州正甯路夜市吃酸湯餃子，如果你看見大小份，按照以為的分量點，會付出吃撐了的代價。小份是四兩，有18個餃子。在成都，我們通常吃二兩，12隻就夠了。

突然之間，是不是發現自己已經不認識“兩”這個字了？

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