無論是制作東方美食還是西式餐點，都離不開小小的雞蛋，因而雞蛋是家家都會儲備的常見食材。但是你真的知道雞蛋該怎樣保存嗎？
雞蛋的保質期有多久？
很多人都認為雞蛋可以放很久，隻要雞蛋殼沒破就行。其實這個想法是錯誤的，雞蛋也是有保質期的。在2℃～5℃溫度下冷藏，雞蛋的保質期約40天；冬季室溫下儲存，保質期約15天；夏季室溫下儲存，保質期約10天。如果是經過清洗、幹燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期會有所延長。
雞蛋該如何保存？
1.雞蛋儲存時不要用水清洗
因為蛋殼外面有一層“白霜”，可起到封閉蛋殼上氣孔的作用。“白霜”是水溶性的，洗完會破壞保護膜，使雞蛋更易變質。未洗過的雞蛋，在常溫下存放就可以。但如果清洗過，就一定要及時放冰箱冷藏。
2.雞蛋應直立堆碼，并且大頭朝上
因為鮮雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但随着存放時間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋如果橫放，蛋黃上浮貼在蛋殼上，就變成了“靠黃蛋”或“黏皮蛋”。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭内會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
3.冰箱中存放的雞蛋應随取随用
從冰箱中取雞蛋時，需要多少取多少，取出後要盡快食用。因為低溫雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液内層而感染雞蛋。因此，冰箱中取出的雞蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。
4.雞蛋不可以冷凍
雞蛋隻能放在冰箱的冷藏室冷藏，不可以放入冷凍室冷凍，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。
5.雞蛋不要與有強烈氣味的食材放在一起保存
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材放在一起保存。因為蛋殼上有許多小氣孔，蔥、姜、蒜等的強烈氣味會鑽入氣孔内，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
6.每個雞蛋應有獨立的存放空間
若在室溫下保存雞蛋，要盡量用幹淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
來源：中國農産品質量安全、河南省獸藥監察所/孟蕾 吳甯鵬 張盼盼 彭麗
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