高湯怎麼制作?洗淨的整雞、棒骨剁小冷水入鍋,将雞和棒骨焯水去血水,下面我們就來聊聊關于高湯怎麼制作?接下來我們就一起去了解一下吧!
洗淨的整雞、棒骨剁小。
冷水入鍋,将雞和棒骨焯水去血水。
用流水将焯過水的雞和棒骨沖淨下。
大湯鍋放足夠的清水(5斤),再将雞和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火燒開轉小火,小火至少煮上6小時。
保持湯面微開,翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。最後用鍋鏟将雞和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小時左右。煮好的高湯,雞和棒骨都不要了,然後再将湯汁過濾掉雜質即可。
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