用料

豬肉筍幹；木耳

做法

• 先把筍幹用水煮開，和木耳一起浸泡一晚洗幹淨，和豬肉一起絞碎，放醬油蚝油白芝麻鹽糖攪拌，一定要加芝麻，口感很特别。
• 芋頭豬肉一起絞碎，放醬油蚝油鹽糖和黑芝麻攪拌，之所以要放黑芝麻一開始是為了顔色好看後來才發現真的很好吃
• 韭菜紅蘿蔔豬肉餡，這個特别養胃哦
• 紅蘿蔔玉米豬肉餡廣東人都比較喜歡的口味

用料

瘦肉；雞蛋一枚；白胡椒粉若幹；生抽、鹽

做法

• 肉剁成泥，粗細看個人口感喜歡。反正看上去粘粘地沒有明顯顆粒差不多了
• 撒點白胡椒、生抽加點水分次加入肉泥，同一個方向攪拌至吸水。一般分三四次，讓水跟肉充分混合。進冰箱冷藏
• 各種喜歡的蔬菜，抄水。剁成末，擠幹水分，肉食動物可以少加菜。與肉餡混合，加入适量玉米油，沒異味的油都可以。充分攪拌，加鹽調味，打入雞蛋融合肉菜即可！

用料

豬肉500g；胡蘿蔔2根；大白菜一顆；姜适量；蔥适量

做法

• 胡蘿蔔切成小丁，鍋裡放少量油，加入姜末蔥末，然後放入胡蘿蔔炒到稍微有點軟，成出來備用。
• 白菜切成沫，放點鹽腌下出水，然後用紗布過濾擠出水份。
• 豬肉剁成蓉
• 豬肉加入料酒順時針攪拌
• 把胡蘿蔔和白菜加入肉沫裡，加油，鹽，胡椒，醬油，蚝油拌勻即可

用料

包菜一棵；胡蘿蔔一根；豆腐幹/醬幹【重口味的】一塊；豬油三勺；鹽少許；【額外，根據個人喜歡選取】；豬肉糜【肉食者】适量；泡發黑木耳适量；西芹适量；藕适量；蝦皮适量；粉絲适量；蝦仁适量；菠菜适量；雞蛋粒适量；馬蘭頭适量；地皮菜适量

做法

• 豆幹切成粒。
• 包菜洗淨，攥幹水分。
• 豆幹粒再剁成末。
• 包菜先切絲，然後剁成末。
• 與豆幹末拌勻。
• 胡蘿蔔也切成末。
• 熱水泡發黑木耳。
• 拌勻。
• 因為是素餡，為了不讓餃子吃起來糙，吃起來過于清淡，拌入豬油
• 油汪汪的餡！
• 木耳剁成末。
• 拌入餡料中，放鹽調味。
• 拌勻即可。

用料

豬前腿肉300g；白菜250g；○白糖少量；○蔥茉看個人口味；○料酒兩勺；○醬油一勺；○十三香少量；○姜茉幾片；鹽适量；香油一小勺；雞蛋1個；豆油一大勺

做法

• 先說餡——對于做好餃子來說最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來就會很幹，很柴，感覺死死的~
• 所以我研究了一下網上的菜譜，豬前、後腿肉是最适合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。
• 把買來的豬前腿肉洗淨，切成小塊，為絞肉餡做準備。
• 切好後在水裡去掉血腥，有時間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顔色，并不會那麼紅，呈現新鮮的淡紅色。
• 把肉絞成餡，這部分要花點力氣，比剁餡的效率高一些~
• 準備好白菜
• 白菜洗淨切碎
• 裡面撒點鹽，放置半小時，讓白菜出汁~
• （還有一種方法，直接放點油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡裡。）
• 把○的調料放入肉餡，朝一個方向攪拌均勻，（調味粉都不能加太多，會影響餡的口感）放置一會，等待入味。
• 入味之後放一個雞蛋，還是同樣方向攪動，這步是為了把調料的味道包裹在肉餡裡。
• 把白菜裡面的汁擠到餡裡，把餡朝一個方向攪。
• 放入油和香油，（可以把油燒熱，然後溫度放到不至于把肉燙熟的時候倒在餡裡~）放蔥姜末，蔥多一點餃子餡更香，這個要看個人口味。蔥要選擇老一點的。朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁~這裡放油可以讓肉餡更香。最後放鹽！
• 攪拌好啦！就可以開始包餃子了！
• 如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會，這樣就不會流湯了。
• 有時間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個小時味道更好。
• 然後就按照你們喜歡的當時包餃子并且下鍋吧！超好吃哦！
• 開動吧！

用料

豬肉；韭菜；蔥；姜；芫荽；蒜苗；鹽，餃子料，茴香面，雞精，香油，醬油

做法

• 豬肉化凍，剁豬肉
• 剁的差不多加入上述菜，加調料，鹽、茴香面、雞精、餃子料
• 全部剁好，加入醬油和香油，攪拌均勻
• 羊肉白菜同，把韭菜換成白菜，其他菜色不變，白菜事先用鹽腌好，用布汲水

用料

豬肉(半肥瘦頭肉)500g；韭菜或白菜500g；發好的冬菇8隻；粉絲一紮；馬蹄5個；雞蛋4-5個；姜若幹切碎；蔥或大蔥或香菜若幹切碎

做法

• 将所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。
• 冬菇剁碎後用适量糖花生油拌勻，再放油裡炒香(要餃子香的關鍵)；雞蛋加鹽，打發，炒香炒碎(别炒糊了)；粉絲在開水裡燙下撈起剁碎，或者剪子整碎也行。
• 全部準備好，将除了冬菇，雞蛋和粉絲以外的其他材料放盆裡，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時針攪拌。放調味料後，再放冬菇，雞蛋和粉絲，因這些材料吸味容易鹹，最後放麻油再攪拌。

用料

方形油豆腐（長.寬.高3~4厘米左右）約15個；餃子餡料素（萦）随便；蒜末四瓣；辣椒末适量（可以不要）；蔥花适量；玉米澱粉（紅薯澱粉）适量；水适量；油.鹽.生抽.味精适量

做法

• 把剩下的餃子餡準備好，不夠的可以加點用溫水發軟好的粉絲，切成約2厘米左右長，摻入到餃子餡内（我是用香菇，肉，木耳，胡羅蔔，蔥，粉絲餡），再加一點鹽，用筷子和勻；
• 戴上一次性手套，把買來的油豆腐從正方形中間掏個小洞，用筷子把餃子餡料一點一點填進油豆腐内，直到填滿；
• 把填好的油豆腐一個個擺放在盤子上，填好後連碗一起放入電壓力鍋内~按“煮飯”鍵蒸，底下墊上架子，放入适量的涼水開始蒸，蒸熟後，幹鍋上竈燒熱後放點油，油燒熱放入蒜末爆香後，分别加入，适量的玉米澱粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好後澆在油豆腐上，撒入一點蔥花點綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。

用料

豬肉三斤；蝦仁若幹；木耳若幹；雞蛋5個；蔥一棵；姜；生抽；香油；味精；鹽；美極鮮；冷水

做法

• 豬肉備料，五花肉
• 蝦仁和餃子需要的調料（蝦仁需要切小）
• 倒入生抽，香油，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。
• 調味根據自己的口味來增加遞減。
• 放入切好的木耳和蝦仁。
• 加入做餡料裡需要添加的配料～雞蛋（這裡打了五個）
• 炒出好看的雞蛋花就可以了
• 加入之前的餡料裡，攪拌。
• 最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等
• 越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻。
• 可以開始包餃子啦。
• 多出來的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用

用料

豬肉糜；玉米；馬蹄；泡發香菇；蔥；胡蘿蔔；面粉；鹽；水

做法

• 面粉加鹽水揉到光滑，放置半個小時以上。
• 剁碎五花肉，放生姜生抽糖老抽攪拌均勻，玉米胡蘿蔔泡發香菇蔥馬蹄切顆粒。放點鹽與肉混勻，喜歡的話放點面粉攪拌均勻。
• 擀餃子皮包餡，平底鍋開小火焖煎，記得翻面，兩面金黃就熟了。
• 五花肉好肥，很多油。不過好好吃。

用料

餃子皮；豬肉餡；豆幹；粉條；雞蛋；芝麻油；鹽

做法

• 把買來的豬肉絞碎，最好不在豬肉裡加姜
• 把豆幹切成小粒，豆幹不要太厚也不要太薄的那種
• 粉絲用燒開的熱水燙軟，燙5分鐘左右就可以，太軟了切起來也不方便。燙軟後切成1厘米左右的小段
• 煎蛋，兩個人大概用2個雞蛋就可以。切成小粒。
• 把豬肉、豆幹、粉條、煎蛋和在一起。加适量鹽，不要太鹹，影響鮮度。在放一點麻油，大概4、5滴就好。
• 包餃子∧.∧

用料

豬肉；蔬菜；鹽；五香粉；胡椒粉；生抽；蚝油；麻油

做法

• 豬肉三分肥七分瘦，剁成末
• 蔬菜（蘿蔔，白菜，芹菜等）擠幹水分，擠出的汁備用，
• 1.放鹽，提高肉餡的吸水性
• 2.加姜蔥水（1斤肉加小半碗水），少量多次，每一次攪拌均勻後再加
• 3.加調味粉（五香粉和胡椒粉提味）
• 4.加醬（1勺生抽，1勺耗油，麻油）
• 順着一個方向攪拌，直到肉餡的粘度能立起一根筷子

用料

五花肉适量；胡蘿蔔1根；雞蛋1個；蔥2根；玉米2根

做法

• 先把五花肉剁碎
• 蘿蔔剁碎
• 五花肉和玉米蘿蔔混合，打入蛋清。加入鹽攪拌均勻。完成。

用料

姜片；豬肉；韭菜；蔥1根；芹菜1根

做法

• 豬肉剁成碎末狀态，放到盆裡面加入鹽和花椒面拌均勻，加入少量純淨水不停摔打豬肉，豬肉摔打至粘稠狀态就好大緻十五分鐘左右。
• 加入韭菜碎末，蔥碎末，芹菜一根，加鹽，雞精，味精，十三香包子餃子調味料，食用菜籽油攪拌均勻即可。

用料

豬肉一些；雞蛋一個；花椒少許；醬油少許；料酒少許；鹽少許；韭菜一把；生姜少許

做法

• 鍋加油燒熱，加入花椒，小火把花椒煮香。
• 燒花椒的時候在肉裡加鹽
• 加入适量醬油和料酒
• 燒花椒的油倒入肉中
• 把花椒擀碎，越碎越好
• 把擀碎的花椒加入肉中
• 加入一顆雞蛋
• 加入切碎的生姜
• 肉按照順時針的方向攪拌，一定要同一個方向攪拌，攪到肉起筋，大概需要連續攪10分鐘
• 最後把韭菜切碎，直接加入肉餡中，攪拌均勻。搞定！

用料

豬肉；玉米粒；木耳；幹海藻；香菜；蝦仁/蝦皮；熬一鍋骨頭湯；雞蛋一個；鹽；料酒

做法

• 熬一鍋骨頭湯：鼓棒1根焯一下大料大醬開水蔥姜料酒電飯鍋煮粥模式
• 超市冷凍玉米粒焯一下切碎
• 木耳泡發洗淨切碎
• 豬肉餡超市攪好回家再切切
• 蝦仁/蝦皮剁碎
• 幹海藻泡發切切
• 香菜洗淨切的碎碎碎碎的
• 所有材料放在一起，打一個雞蛋，加鹽，一點點料酒，骨湯，攪拌均勻。
• 然後想包包子，包包子！
• 想包餃子包餃子

用料

牛肉碎；白菜；大蔥；鹽，花椒面，味精，包子餃子料（自己喜歡的便可以，我用的是王守義十三香）

做法

• 1.準備一個實心大白菜，50克牛肉碎，一根大蔥（喜歡吃蔥的小夥伴們可以多加點）
• 2.把各種調料準備好
• 先将大白菜外面一層葉子去掉，洗幹淨後用刀成小塊，放進絞菜機絞碎
• 取來一塊布，（參照抹布的樣子），把白菜一點點裹起來，用擰抹布的姿勢擰幹水份
• 擰完後把白菜放進盆裡和碎肉攪拌均勻
• 在上面放上蔥碎（蔥切成的碎），撒上各種調料，
• 最後架一個鍋，燒點熱油澆上面，戴上一次性手套再次攪拌均勻，ok！大功告成！哈哈哈哈哈！第一次發有點緊張，餃子皮可以買現成的哦！

用料

韭黃半斤；胡蘿蔔半個；小蔥5根；姜1塊；牛肉1斤；醬油5勺；花生油2勺；五香粉或十三香1勺；澱粉2勺；糖1勺；味精1勺

做法

• 将牛肉絞碎或切塊再剁碎。
• 将韭黃切末，蔥花切末，姜塊剁碎。
• 将牛肉、花生油、蔥花、醬油、五香粉、味精、澱粉、糖等和均勻。
• 韭黃、胡蘿蔔放在碗裡，灑上鹽。
• 韭黃、胡蘿蔔放置十幾分鐘後，将溢出的汁液擠出。
• 将所有材料和均勻即可。

用料

高麗菜，切碎半顆；鹽1茶匙；嫩姜（蔥姜水）40克；蔥（蔥姜水）40克；冰糖（蔥姜水）15克；基礎肉餡；瘦肉350克；肥肉150克；蔥姜水1碗；醬油3湯匙；鹽1茶匙；胡椒1茶匙；高麗菜口味；基礎肉餡250克；香油1湯匙；脫水高麗菜300克；蔥末30克；韭菜口味；基礎肉餡250克；香油1湯匙；高麗菜200克；韭菜末100克；蔥末30克

做法

• 脫水高麗菜:高麗菜加鹽，拌均勻，靜置1小時。
• 将高麗菜末脫水，并放置通風處1小時。
• 蔥姜水:将蔥，姜和冰糖放入料理機攪碎備用。
• 基礎肉餡:所有材料拌勻
• 摔到出筋後冷藏至少2小時。
• 高麗菜水餃:基礎肉餡與香油拌勻後，加入剩下的材料拌勻即可。
• 韭菜水餃:基礎肉餡與香油拌勻，再加入剩下的材料拌勻即可。
• 水餃包好後下鍋煮，煮沸後加适量冷水，重複2次。

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