談笑風聲中作為新手，和老茶人品茶時，是否有遇到過這樣的困惑呢？

老茶人時不時冒出的茶葉專業術語，是不是經常讓你聽得雲裡霧裡呢？

今天就讓我跟茶友們分享一下審評專業術語，幫助快速入門。！

• 茶性

專指茶湯入口後口感的刺激性，包括香型和苦澀度，常用"強、弱"來形容。

• 茶質

指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用"厚薄"、"重淡"來形容。

• 香氣

鮮葉在制作工藝中産生，主要由茶葉中遊離型兒茶素産生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

• 苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。

苦是由茶葉内含物中的茶堿産生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

• 收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

• 水味

茶湯滋味很淡薄，喝茶已經喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。

基本上水味出現在喝茶最後的階段是正常的。

• 回甘

指苦味在口中轉化後産生甘甜的過程。

• 生津

指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷地湧出。

• 層次感

層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

• 喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

• 飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

• 果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

• 陳韻

經時間陳化而産生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

• 香氣内斂

香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

• 入口即化

茶湯入口，不用有意識地吞咽，自然入喉。

特别是陳年好茶，人們說"入口即化，喝了沒喝"，是品茶時人們對茶湯水性最高境界的贊歎語。

• 爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

• 舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在"鳴"字，接連不斷之意。

• 藥香

陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。

• 酸味

在揉撚後未曬幹，壓制時所含水分過高而産生。

• 青味

殺青溫度不夠或時間不足而産生，嚴重時會有"青腥味"。

• 鎖喉

品茶後，咽喉過于幹燥，吞咽困難、緊縮發癢等不适感，人會微覺不安、煩躁等。

• 茶水分離

茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。

• 煙熏味

茶葉加工中産生的煙熏氣味。

并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異，大部分情況下茶不應該有煙熏味，少部分如武夷正山小種，湖南沩山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝，形成相應的品質。

• 茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水産生。

茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

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