皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國一種特色食品，雖然曾被外國人排在“不可理喻”食物榜當中，但由于其獨特的風味，仍受到了很多人的喜愛。不過，也有人擔心多吃皮蛋會對身體造成不利影響。
“皮蛋”的營養冷知識，你知道幾個？
皮蛋口感特殊，尤其是皮蛋的蛋黃，口感香醇。所以皮蛋，受到了許多年輕人的喜歡，對于上了年紀的人來說，下酒菜皮蛋也是他們的首選。而皮蛋的烹饪方式，也是各式各樣。像我們平常最喜歡的涼拌皮蛋，和皮蛋瘦肉粥。大家是不是都特别喜歡呢？大家在烹饪皮蛋的時候，盡量通過一些清淡的方式。而且再搭配一些時令的蔬菜，水果進行配合吃。能夠從一定程度上，減輕皮蛋對我們身體的危害。皮蛋吃多了，人會變傻嗎？會！傳統工藝制作的皮蛋，會加入黃丹粉，含有重金屬“鉛”，會對兒童神經系統産生不可逆的影響。
皮蛋含有一定的氧化鉛，過量食用會導緻鉛堆積在體内。鉛是一種有毒金屬，會對人體多個系統，如神經、血液、胃腸、心血管和腎髒系統造成，嚴重危害健康。值得一提的是，市面上的“無鉛皮蛋”并不是“含鉛量為零”，而是含鉛量低于國家标準，經常食用也有可能會導緻鉛超标。無鉛皮蛋能吃嗎？無鉛工藝，将“黃丹粉”換成了硫化銅和硫化鋅，雖然還是含有重金屬殘留物，但是很少，适量食用是安全的。
在皮蛋中含有豐富膽固醇，會使得血管壁增厚，不适合高血壓的人群食用，并且皮蛋在制作的過程中，會添加一些鈉成分的食品添加劑，不适合高血壓患者大量食用。因為高血壓患者在每日飲食中需嚴格控制鈉含量，攝入過多的鈉，會導緻血壓難以控制在一定範圍。皮蛋就沒有一點優點嗎？當然不是！相比鮮雞蛋，皮蛋的膽固醇低20%，并且其中的蛋白質，更容易被人體吸收。
吃皮蛋的忌諱是什麼？
孕婦和兒童不要吃，另外不能和黃鳝，紅糖，甲魚，李子一起吃。雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的制作方法，但在一些規模較小的工廠中，為了皮蛋的色澤好、口感佳，依然用一定量的鉛進行加工生産，鉛并不利于胚胎的生長發育，會導緻胚胎着床率下降，甚至會導緻孕婦流産、胎兒畸形等嚴重危害。
兒童身體各個器官仍在不斷生長發育中，排毒器官的功能較弱，對牙齒、智力等身體發育有一定的影響。皮蛋在經過腌制制作之後，容易産生重金屬，兒童不易排出毒素。
除了鉛危害外，經常吃皮蛋還會使記憶力下降、降低免疫力，影響礦物質和維生素的吸收，導緻體内鈣鐵鋅等礦物質不足。因此，小孩子盡量不要常吃皮蛋，這對身體是不好的，會影響将來的成長。
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