文/鄧好一

編/陽一

“肯德基到底給了你們多少錢，每個星期四都要問KFC瘋狂星期四有無，還每個星期都要編新的段子，我就不信肯德基有這麼大的魔力，v我五十，我今天親自去肯德基看看。”

一到星期四，類似的“瘋狂星期四文學”總會刷屏。從八卦故事到都市傳說，以勁爆的噱頭吊足胃口後，“瘋四文學”總會話鋒一轉，進入正題“請我吃肯德基”。

星期四，這個離上個休息日已經過去很久，距下個周末還有距離，普通人們正忙得四腳朝天的日子，由于肯德基每周在這個時點推出優惠促銷活動，搖身一變，成為了狂歡的節日。

艾媒咨詢調查數據顯示顯示，年輕群體是快餐消費的主力軍。肯德基的瘋狂星期四活動，也像其在兒童節前後推出的伴餐玩具可達鴨一樣，主要面向年輕消費群體，并已在網絡走紅成為熱門話題。

在星期四，從肯德基前台看去，後廚的炸雞堆成一座小山，多家肯德基門店的店員透露，一到星期四，到肯德基就餐的人就變多了，至少是平時的一倍。

不過，就像“雙十一”一樣，“瘋狂星期四”在承載着更高客流量同時，也對肯德基供貨能力、品控、出餐速度等問題構成考驗。

财報顯示，截至2022年6月30日，肯德基在中國1700多個城市，經營超過8500家餐廳，要統一供貨節奏絕非易事。

香辣雞翅尖是“瘋狂星期四”最容易賣斷貨的品類之一。它在肯德基官微發布的宣傳海報上占據C位，然而在肯德基App上，香辣雞翅尖鮮豔的紅色下單按鈕，總被灰色的“今日售磬”取代，有些地區的門店幹脆沒有進行上架過香辣雞翅尖、小酥肉等相對冷門的品類。

但實際上，現在的年輕人們，也更多地是通過這類促銷，來争取在肯德基的“炸雞自由”，肯德基在近年來，套餐産品價格也悄悄有了提高。而同時，肯德基也需要變得更年輕，觸達新的消費者。

“瘋狂星期四”的“瘋狂”直觀體現在價格上。肯德基給出了真金白銀的優惠：一盒8隻蛋撻29.9元，攤下來1隻蛋撻不到平時價格的一半；15塊香骨雞、20塊雞塊，都賣19.9元，而它們平時的價格分别為62.5元、48元。

然而與此同時，也有用戶表示，肯德基的産品整體價格實際上是有所上漲的，菜單也進行了微妙的調整。

以“雞腿堡 可樂 香骨雞”這一組合為例，2019年，該組合是工作日套餐的一種，價格為23元。而現在，要在套餐中複刻同樣的組合，需要捎上一隻蛋撻，整組套餐39.5元。即使按原價刨除掉蛋撻的價格，也意味着相較2019年，消費者要多花費8.5元吃到同樣的組合，并多消費一隻蛋撻。若按照套餐享有的8.2折優惠計算蛋撻價格，刨除蛋撻，“雞腿堡 可樂 香骨雞”3年間漲價10元。

今年年初，有肯德基店員透露，部分餐廳會根據地區情況漲價。而在去年12月27日，肯德基部分産品進行了全國統一漲價，系成本原因。

肯德基供貨商之一千味央廚就曾于去年12月公告稱，鑒于各原材料、人工、 運輸、能源等成本持續上漲，決定對部分速凍米面制品的産品促銷政策進行縮減或經銷價進行上調，調價幅度為2%至10%不等，新價格自2021年12月25日起按各産品調價通知執行。

年輕人們，想靠肯德基實現“炸雞自由”，也并不容易。

“瘋狂星期四”的活動早在2018年就已經出現，但在近年來變得“流行”。這一方面反映出肯德基的促銷力度，另一方面或許也間接反映出了肯德基對年輕消費群體的“渴求”。肯德基也需要新的用戶“流量”。

肯德基的理想路線，顯然不僅僅是通過“瘋狂星期四”實現薄利多銷。

肯德基中國的母公司百勝中國披露的财報顯示，2022年上半年，在肯德基的總收入同比下滑8%的情況下，其經營利潤同比大降49%。

圖/百勝中國财報

百勝中國解釋稱，經營利潤下滑的主要原因包括同店銷售額減少、餐廳受疫情影響而暫時停業、低個位數的原材料價格上漲、5%的工資增幅、水電費率上漲、外賣銷售份額同比增加7個百分點，進而使騎手成本增加。

而百勝集團全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬轼日前在接受采訪時提到，肯德基在發展過程中一直不停努力，提高品牌的獲利能力，不單是提高營業額，利潤率也要維持一個比較寬松的階段，一定要讓自己永遠留有餘地，這樣就可以比較積極地去作為。

蘇敬轼提到，除正餐外，肯德基也發展出了早餐、下午茶等業務，把品類做得很豐富，增加了很多的消費機會。

的确。近年，奶茶果茶、烤串鹵味、盒裝雪糕、閃沖咖啡、預制菜等品類相繼被納入肯德基的供貨範圍，肯德基不甘于專心做快餐，試圖包攬顧客各個時段、不同口味的需求。

與此同時，肯德基在提高套餐價格門檻。有用戶查詢肯德基小程序發現，包括主食、飲料、小食在内的肯德基三件套“入門價”為25元，而大多數三件套價格在30元以上，包括培根和牛堡、中薯、可樂在内的三件套的售價則為45元。

而據中國飯店協會與餐觀大數據聯合發布的報告，2019年到2021年第一季度，快餐行業的平均客單價從22.9元上漲至25.1元，西式快餐的平均客單價僅從20.3元上漲至23.1元。

吃“洋快餐”曾是一種奢侈，與其關聯的消費場景是生日宴慶祝、考試通關獎勵。但如今，消費者有了更加寬泛的選擇， 快餐消費走向日常化。

據歐睿數據，72%的樣本消費者每周消費快餐至少1至3次。據艾媒咨詢調研數據，在工作日，有51.5%的受訪消費者會選擇中午在西式快餐店就餐。相較于工作日，選擇在周末中午購買西式快餐的受訪消費者相對較少，占比35.5%。

相較火鍋等品類，快餐有着更低的價格天花闆。中國銀河證券發布的研究報告顯示，高頻、剛需、性價比是快餐三大主要特征。這也就意味着，快餐消費者對性價比有着更高要求，也對快餐價格上漲更為敏感。

按照系統銷售額計算，在國内，肯德基已是最大的快餐品牌之一。即使已經是快餐這一賽道的“老大哥”，肯德基也仍然面對麥當勞、華萊士、德克士等連鎖快餐品牌，甚至炸物小店、速凍品牌等的競争。

每周啟動一次的“瘋狂星期四”像是肯德基為自己鋪設的台階，借助這一固定的狂歡，70歲的肯德基老爺爺得以從價格的高地上走下來，重新被廣大消費者看見。肯德基也不需要不斷用适配于年輕人的營銷方式，包裝出新的故事，觸達更多的用戶群體。

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