不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 三層樓

五花肉軟糯香而不膩，豆腐泡柔軟入味，蘿蔔更是出彩，鮮香甜美，入口即化。

父親的專屬菜譜：三層樓

年，越來越近了，忍不住又開始回憶小時候父親做的年夜飯。

自從有記憶開始，每年的年夜飯和正月初一的早飯都是父親做的。而平常一年到頭父親卻是從不下廚，很自然，小時候過年的記憶就是父親的味道。

其中一道“三層樓”不僅是年味的專屬，也是父親的專屬暖心菜譜，蘿蔔、豆腐泡、紅燒肉一層疊一層地碼放在雙耳鍋仔裡，紅燒肉一定是色澤紅潤油光閃閃堆尖兒直到鍋滿得快要撒出去。父親說：紅紅火火過大年，圓圓滿滿越吃越富有，新年步步登高。

“三層樓”這個菜名是因食材的堆放而來。白色蘿蔔打底，再鋪放一層金黃的豆腐泡，最後碼入紅燒肉，堆尖兒的像似屋頂，一層一層地碼放就像蓋房子。于是就很接地氣地叫起了“三層樓”。

現在，我自己也步入老年生活，幾十年來，父親的專屬年夜飯暖心三層樓我一直保留着。今年特意提早安排做起來，記錄分享給大家，愛吃肉的你試試吧，會愛上的。

【三層樓的食材】

五花肉750克，白蘿蔔1個，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香葉3片，八角1個，白豆蔻3個，桂皮2小片，生姜1小塊，幹辣椒2個，黃酒或料酒200克，生抽40克，紅燒醬油20克，冰糖20克，鹽4克，山茶油5克

【做法步驟】

1、五花肉溫水清洗，切成3厘米大小的塊，蘿蔔去皮洗淨切稍微大些的滾刀塊，生姜切片

2、熱鍋加油，油盡量少鍋壁滋潤了就可，加入蘿蔔塊，中火不停地翻炒，炒至蘿蔔變成半透明色，移入炖鍋裡，加入開水，水量高過蘿蔔，燒沸騰後調小火炖煮10分鐘

3、加入豆腐泡，根據食材的量加入鹽，用勺子壓一壓，讓鹽溶于湯水裡，小火繼續煮10分鐘，讓蘿蔔和豆腐泡吃入一點底味

4、等待炖煮蘿蔔和豆腐泡的時間，用來做五花肉。切好的肉塊放入涼水鍋裡，加入二三片生姜，1小勺黃酒，大火煮至五花肉塊變色，逼幹淨肉裡的血水，撈出再用熱水沖洗幹淨附在肉塊上的浮沫，瀝幹水

5、鐵鍋空鍋燒燙，加入處理好的五花肉塊，過20秒鐘後再翻炒，這樣一點也不會粘鍋。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色變黃，把煸出來的油脂盛出

6、加入200克黃酒或料酒，40克生抽，20克紅燒醬油，20克冰糖，再把準備好的香料和姜片都放入鍋裡，蓋上鍋蓋，小火焖煮10分鐘左右，冰糖融化，黃酒漸幹

7、這時打開鍋蓋，用鍋鏟不停地翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上醬汁，直到肉塊色澤變紅潤均勻，此時五花肉已焖煮至八分熟爛，而且非常入味

8、把焖好的五花肉碼放在炖鍋裡的豆腐泡上面，不要蓋鍋蓋，小火煮10分鐘，讓五花肉的油脂往下滲入到湯水裡，蘿蔔和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。

【小貼士】

蘿蔔一定要先炒再炖，炒過的蘿蔔不會有辛辣味，而且味道會更香。

燒制五花肉時，全程用小火，鍋裡黃酒快幹時要不停地翻拌，肉塊才能均勻地上色。

這道菜要久煮才好吃，但不能用大火，一直用小火咕嘟。可以邊煮邊吃，吃了肉和菜後，湯汁用來燙年糕吃很美味。

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