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幾月份吃涼拌菜

生活 更新时间:2024-12-14 12:54:27

炝菜是家鄉人特有的叫法,也是家鄉一種得天獨厚的冬天菜, 類似雪裡紅。

每年随着冬季的到來和氣溫的下降,特别是霜降節氣過後,原本直挺挺、綠油油的炝菜,每天早晨挂滿一層白花花的霜後, 枝葉就不再挺拔,顔色也不再翠綠,葉片開始皺皺巴巴,一個個耷拉着頭,沒精打采地向大地靠攏,向寒冬屈服。而這個時候正是我們采摘炝菜的最佳時機。一是冬霜殺去了炝菜原有的苦澀,也去除了多餘的水分,二是晝夜溫差的急劇變化更給炝菜增加了些許甜味。如同隻有經曆霜降後的蘿蔔由辣變甜一個道理。

炝菜采摘回來後,經過分揀、清洗、水煮、脫水、切段,裝入碗碟中,拌入佐料,放上炝菜粒,熱油澆上,茲啦一聲,香氣四溢。炝菜與炝菜粒搭配,如同吃面條喝面湯一樣,原湯化原食,渾然一體。炝菜粒的辛辣和炝菜的香軟,一面直沖鼻腔,一 面香溢口舌。 炝菜配苞谷榛那絕對是冬天的标配和美食。孩子們早上放學後,帶着一身的寒氣,一路小跑回家,坐在熱炕頭,喝一口稀飯,就一口炝菜,瞬間渾身舒坦,神情全陶醉在這簡單的一飯一菜中。

童年的味覺總是難忘和美好的,現在市場上也有賣的炝菜,但多數是太大、太老或在霜降前采摘,口味不盡人意。仔細想想,也許美味總是留在記憶中。

幾月份吃涼拌菜(又到吃炝菜的季節)1

幾月份吃涼拌菜(又到吃炝菜的季節)2

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