吃辣椒防癌還是緻癌?原标題：辣椒能消宿食、開胃，但這九類人再饞也要少碰，下面我們就來說一說關于吃辣椒防癌還是緻癌?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

吃辣椒防癌還是緻癌

原标題：辣椒能消宿食、開胃，但這九類人再饞也要少碰

民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。

辣椒是很多人離不開的調味品，近幾年，川菜、湘菜越來越火，幾乎占據了中國餐飲業的半壁江山。辣椒味道獨特，營養豐富，有促進消化、暖胃驅寒等多種健康功效。那麼，為什麼人們會對辣椒上瘾呢?吃辣椒時應注意什麼?下面，就一起來看看吧。

辣椒素會激活“痛覺”

辣椒的成分主要有三種。一是維生素C。辣椒的維生素C含量之高，達到了“笑傲群雄”的地步，蘋果、菠蘿、檸檬加一起都不是它們的對手。第二是風味物質，包括數種芳香化合物，是辣椒香味的來源。不同的辣椒，風味物質含量不一;同種辣椒，不同部位的含量也不一緻，大緻而言，以果皮中居多，辣椒籽裡則幾乎沒有。

第三是辣椒素。辣椒素和風味物質相反，在辣椒籽中特别多，而果皮中含量極少。它既是辣味兒的來源，也是辣椒中最受矚目的成分。

維生素C和芳香物質沒啥特别，辣椒素才是所有問題的關鍵。

夏天時，為了應對炎熱，人們會往身上塗清涼油或者花露水，塗完确實感覺涼快。這是因為清涼油、花露水中含有薄荷腦，薄荷腦可以激活皮膚中的冷覺感受器，讓大腦産生涼爽的錯覺。辣椒素的作用機理與此相似，隻不過辣椒素激活的不是冷覺而是痛覺。這就是為什麼吃完辣椒不僅嘴裡火辣辣的，之後上廁所的時候也會很痛苦……

辣椒的兩個食療方

辣椒素有“紅色藥材”之稱，《食物本草》中稱辣椒可以“消宿食，解結氣，開胃口，避邪惡。”是無辣不歡的湖南、江西等地人做菜必備品。

手腳冰涼——三香辣椒

紅辣椒在爐火上烤幹至接近焦, 花生米炒熟至酥脆(芝麻也可),大蔥在爐火上烤至外層焦煳後剝去外層。以上三種原料，各自在臼中搗爛，然後再和成一起，加鹽和味精，即可。

淤積濕寒的風濕性關節炎——紅辣椒花椒水

選用幹紅辣椒25個，花椒 30克。先将花椒加水3000毫升，文火煎半小時，再放入紅辣椒煮軟取出，去籽。将辣椒皮撕開，貼于患處，共貼三層(可用紗布綁住)，敷 10 分鐘左右(可根據自己的忍耐程度縮短敷治的時間)。每晚敷 1 次，連敷1周。而且為了保證療效，連續用的花椒水中，放入的辣椒皮必須每次更換。

九類人應該少吃辣椒

心髒不好。

辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。

腎不好。

辣椒素是通過腎髒排洩的，對腎髒有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎髒負擔。

胃酸過多。

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導緻膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

便秘。

辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導緻疾病惡化，誘發肛門膿腫。

口腔潰瘍。

辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

眼病病人。

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不适症狀。

甲亢。

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。

腸胃不好。

患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。

正在服用某些藥物。

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中藥(如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病藥物(如維甲酸軟膏等)、胃腸道藥物(如黏膜保護劑等)、痔瘡膏(如化痔栓、痔瘡膏等)。

解辣小妙招

吃了辣味食物後舌頭感覺麻木，此時不妨喝些牛奶，它能與辣椒素分子結合，能迅速緩解味覺不适。

炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因為醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。

切辣椒辣手怎麼辦

做菜時，切辣椒後手也會被辣到，人們通常第一反應是冷水泡，但也沒緩解多少，到底該怎麼辦呢?

酒精擦塗。

辣椒堿可以溶解在酒精中，但是很難溶于水。所以如果切辣椒的時候辣到手了，可以取家裡的酒或者白醋反複塗抹在患處，之後再用冷水沖掉。

牙膏塗抹。

用含冰爽因子的牙膏抹在患處，被辣到手後，皮膚會有灼熱感，牙膏含有二氧化矽，溫度比較低，可以抑制灼熱感，輔助消除紅腫。

塗清涼油。

清涼油有清涼散熱、止癢止痛的功效。在患處紅腫，但沒有破皮的情況下，可以嘗試塗抹清涼油緩解手辣的感覺。塗抹之後，灼熱辣手的感覺會立即消失，見效比較明顯。

吃辣椒緻癌還是治癌?

辣椒與癌症之間有什麼關系呢?不論是緻癌或者治癌，都不能不提研究的三個方面的尺度：細胞水平、動物實驗和流行病研究。

曾有學者認為，辣椒素具有緻畸性，可以導緻癌症。部分研究證實了這一點。然而，反面的證據也不是沒有。綜合來說，目前已有的近千項相關的基礎研究，大多數結果顯示，辣椒素可以誘導細胞死亡或者促使細胞停止分裂，因而，它可以抑制多種癌細胞的增殖。也有實驗顯示，辣椒素可以殺傷癌細胞。當然，培養皿和機體區别巨大，不能因此認為辣椒素可以抗癌。要知道，濃鹽水也可以抑制癌細胞增殖。

但還有學者用含有10%辣椒素的飲食成功引起了肝髒癌變。墨西哥裔美國人肝癌、胃癌發病率很高，考慮他們的飲食偏好，辣椒似乎真的要為此負責。然而，2015年，中國醫學科學院進行了一次規模巨大的研究，調查人群接近50萬，結果顯示，與那些幾乎不吃辣椒的人相比，每天都吃辣椒的人不僅有更少的癌症，而且有更少的呼吸循環系統疾病，總死亡風險低了14%。

相比之下，動物實驗更可靠一些。不過，動物實驗存在劑量問題。

流行病研究的結果同樣模棱兩可。

所以說到底，辣椒素參與的生理過程實在太多，跟諸多基因都有關聯。而對辣椒的态度，又受收入、地域等因素的影響。從目前的研究結果來看，既不能認為辣椒緻癌、也不能認為辣椒可以抗癌。

适量吃辣椒是安全的

吃辣椒可以減肥?理論上講是這樣的。

傳統上認為，熱帶地區的人們之所以迷戀辣椒，是因為辣椒可以“發汗”。吃完辣椒以後，新陳代謝加快、産熱增多，人體被迫擴張血管、分泌汗液進行降溫。相應的，能量消耗會增加，有利于維持體重。

2010年的一項研究顯示，辣椒能做的不止于此。研究者準備了兩組小鼠，一組給辣椒素，另一組注射生理鹽水。檢查顯示，辣椒素可以改善脂肪代謝，體重測量更加一目了然，前者的體重普遍更輕。

不過，現實中，辣椒總是跟肉類和油脂一起出現。就算辣椒素可以改善脂肪代謝，如果不控制攝入的能量，恐怕減肥效果也非常有限。

還有人說吃辣椒容易“上火”。“上火”是一個傳統說法，包含了形形色色的症狀，比如長痘痘。但長痘痘目前認為是雄激素反複刺激、引起皮脂腺長期分泌異常的結果。多項大規模調查顯示，辣椒跟痘痘之間，也沒什麼相關性。

其實，天然食物成分複雜，一時半會很難說清它們對具體某種疾病的影響。辣椒隻不過是衆多生物研究中的一個縮影。

[來源：人民網 編輯：可可]

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