在内蒙古，烤羊腿分為熟烤和生烤兩種不同的做法。熟烤腌制過程比較複雜，突出的是複合味；生烤制作非常簡單，體現的是羊肉本身的味道。下面分别給大家介紹一下兩種不同的腌制方法：
加工方法：
将羊腿10個（1500克/個左右）放入冷水鍋内，下入拍松的紅蔥、鮮姜各500克，小火慢煮1小時左右，最後加入鹽150克調味，離火撈出羊腿。
将孜然、辣椒面、姜末、蒜末各200克倒入不鏽鋼盆内，再加入海天蒜蓉醬5瓶，瓶裝姜汁、生粉、玉米澱粉各150克，圓蔥丁350克，李錦記蚝油、味精各100克，雞蛋6個，鹽300克，白胡椒粉50克，花椒面10克，紅油1千克混合均勻，制成腌料。
将腌料均勻地抹在放涼的羊腿上，放入烤箱内烤制即可。烤制成熟後，帶小料（芝麻鹽、蒜蓉醬、孜然料）上桌蘸食。
加工方法：蛋黃6個，水、面粉各500克，鹽、味精各10克，姜黃粉20克混合均勻，調成稠糊，均勻地塗抹在1個羊腿（1500克/個左右）上，放入馕坑内生烤成熟，附帶小料（芝麻鹽、蒜蓉醬、孜然料）上桌。
小料做法芝麻鹽：白芝麻1千克放入幹鍋内炒香，取出放涼，打碎後和味椒鹽2.5瓶（45克/瓶）拌均勻即可。
蒜蓉醬：西紅柿2500克、紅尖椒500克、淨蒜1千克洗淨，分别切小塊，用絞肉機絞碎，倒入鍋内，加入天津蒜蓉醬3千克、李錦記蒜蓉醬720克、李錦記海鮮醬240克，中火煸炒至濃稠，用味精、太太樂雞精各100克，白糖50克調味即可。
孜然料：孜然粉、辣椒粉各1500克放入燒熱的幹鍋内，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。
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