面粉是我們生活中常見的食材，它能制成很多美食，常見的有水餃、面條、饅頭、包子、花卷等，在衆多的面食中，家人最喜歡吃的是餅，烹饪簡單，味道鮮美，隻需把面劑揉好擀平，下鍋烙熟即可，外酥裡嫩。

餅的保質期很長，除了烙着吃，還可以炸着吃，特殊的餅香味，會讓人食欲大開，中間可以輔助添加一些蔥花、五香粉、小茴香、食鹽等調味，烙好的餅切塊，即可開吃。

餅的做法有很多，蔥花餅、發面餅、千層餅、肉餡餅等，不同的餅有不同的口味，還記得小時候，每到周末不上學的時候，老媽會烙一些豬肉餡餅，給孩子們吃，用得是鋁制的“鏊子”，又厚又笨重，但從來不糊，肉餅滋滋冒着汁水，别提多香了。

大部分人都會烙餅，但是味道差點火候，想要餅好吃，一定要做對順序步驟，該添加的輔料，一定要到位，千萬别圖省事。

食材：面粉、清水、豬油

調味：五香粉、食鹽

1、準備500克面粉，大概260克清水，邊倒邊攪拌，一直攪至沒有幹粉，水分完全吸收的情況下，再開始下手和面。

2、面團一定要揉得光滑，先簡單揉一揉，達到盆光、面光、手光的狀态，蓋上保鮮膜，靜置休息10分鐘，拿出來再揉一次，第二次揉就很光滑了，軟硬适中，再蓋上保鮮膜，繼續休息20分鐘。

3、等時間到了，案闆上撒一層幹面粉，防止粘連，倒出面團，不用揉面，沾滿面粉，随便整理一下，整理成一個圓形面團。

4、用擀面杖輕輕擀壓，擀成圓形的面皮，厚度大概0.5厘米，舀入一勺豬油，均勻地塗抹開來，豬油能增加面團的延展性，讓口感更柔潤，再撒入适量的五香粉和食鹽。

5、用菜刀切開一個口子，把面皮順時針開始卷，慢慢卷起來，如圖所示，這麼做的目的是為了多層，增加口感，卷好之後，輕輕壓扁，再擀成一個面皮的形狀。

6、用電餅铛或者平底鍋，起鍋加熱，先刷上一層植物油，油熱放入餅的生胚，用中小火加熱，底部定型以後，再開始翻面。

7、随着溫度的加熱，餅皮逐漸變得飽滿，色澤金黃，香飄滿屋，輕輕按下有回彈，就證明餅已經熟了，中間層次已經分離。

8、稍微晾一晾，把剛出鍋的餅切開，切成三角形或正方形，上桌開吃，可以從側面看一看，餅層次分明，外酥裡嫩，油潤好吃，因為有了豬油的加持，即使放3天也不會變硬，連外皮都可以是透明的。

1、想要餅好吃，和面的時候，一定要軟，一斤面粉可以搭配270克清水，或者再浮動幾克。

2、豬油是一種古老的油脂，現在大部分都淘汰了，但是豬油的用途現在很多，可以做糕點、烙餅，能讓餅更油潤，不開裂、不發硬。

3、想讓餅層次分明，可以多研究研究第五步，卷起來重新擀平，層次就有了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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