說茶傳媒

“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜。”這句詩形容的就是德昂族酸茶。尋着這句詩，我們來到了雲南省德宏傣族景頗族自治州芒市的三台山德昂族鄉，這裡生活着3000多名德昂族人。

德昂族，又稱“崩龍族”，是雲南特有的人口較少的民族，他們把茶當作圖騰，被譽為“古老的茶農”。

“茶葉是茶樹的生命／茶葉是萬物的阿祖／天上的日月星辰／都是茶葉的精靈化出……茶葉是德昂的命脈／有德昂人的地方就有茶山／神奇的傳說留到現在／德昂人的身上還飄着茶葉的芳香……”

一進村，村口的老人就唱起了這首古老的神話史詩《達古達楞格萊标》。從古歌混沌初世唱起，直至崩龍人的“茶葉始祖”完成創世之大業。聽當地人解釋，《達古達楞格萊标》譯成漢語為“最早的祖先傳說”，唱詞裡稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。

此行為了酸茶而來，我們也有幸在德昂族人民的熱情解說下，了解到酸茶的制作工藝。先是将鮮茶葉采摘回家後，經過高溫殺青後揉撚，再放入竹筒壓實 、密封；完成這道工序後，把竹筒埋在相對陰涼的地方自然發酵3-6個月；待發酵完成後取出，用傳統的腳碓把發酵過的茶葉舂成茶泥；最後用竹篾定型，把茶泥做出形狀，曬幹便可泡飲。

當地人說，在酸茶還沒有完全曬幹的時候，可以剪成攜帶方便的茶碎，上山勞作時沒有熱水，德昂族人就帶着茶碎嚼着吃。我随即也拿起一塊茶碎放入嘴裡，輕嚼兩下，果然酸甜回甘的滋味在口腔裡蔓延開來。接着，我又取出一塊酸茶塊放入茶碗中，在當地德昂朋友的指引下，先是把水燒開，再用滾燙的山泉水從上往下倒入茶碗中，待湯色泡出後一口品下，入口先是酸味，然後會慢慢溢出一絲苦味，最後竟生出滿口的甜香，很是驚喜。

德昂族人民的生活離不開茶。“出生茶”、“成年茶”、“集會茶”、“社交茶”、“戀愛茶”、“定親茶”等等茶俗始終伴随着每個德昂族人民的生命曆程。

德昂族人的一生都在茶香中度過，孩童時在茶林嬉戲玩鬧，每片綠葉都承載了一份快樂；成長到了青澀的青年時代，與戀人在茶林許下美麗的承諾和海誓山盟；老年時，牽着老伴的手，在茶林中一起守候夕陽。雖然作為僅幾十萬人口的雲南一個少數民族，德昂族種茶的曆史卻悠長久遠，每個族人對茶都飽含着濃濃的情感，滲透到文化和生活的每個角落。

在德昂人的眼裡，茶葉是人類世界的開創者，故賦予茶葉以創世神的奇異光彩，同時，還認為茶葉是人類共同的祖先。正是古崩龍人對茶的崇拜，才産生了這樣一個幾乎保持着原樣的茶圖騰信仰“神歌”。

圖片來源：雲報、CCTV2生财有道

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撰文 / 陳紫菱

責編 / 湯 湯

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