豬油大家都不陌生，有的地方也叫大油，與其它植物油相比，豬油有着不可替代的香味，按照我媽多年做飯的經驗來說，啥油都沒有豬油做的菜香，這一點不可否認。豬油除了可以烹饪菜肴之外，拌米飯、做點心也都會起到提味增香的作用。

但是随着現在人們追求健康飲食觀念的提高，豬油貌似已經不再是家庭必備，畢竟豬油确實熱量極高，但是每年到了過年的時候，我還是會買上幾斤闆油，熬一罐子就夠吃一年了，熬豬油首選闆油，指的是豬肉裡面、内髒外面成片成塊的油脂，這是豬油最集中的地方，出油率高、油渣少。但是如果想吃豬油渣的話，我建議選用肥肉，2分瘦7分肥的最好，煉出來的豬油渣包餃子、包包子、拌米飯特别香。

但是問題來了，很多人熬的豬油為什麼總是顔色發黃還散發着一股腥味，炒菜也不香，而且存放時間很短，其實您是忘了加這2樣東西，一個是草果，另一個就是白糖。草果可以使豬油無腥味而且味道更香，白糖則可以延長豬油保存的時間，放1年都不會壞。

所需食材：豬肥肉或者闆油3斤、清水300毫升、草果2粒、鹽、白糖

具體做法

（1）我個人比較喜歡吃用豬油渣包的餃子或者用來拌飯，所以買的是豬肥肉還略帶一點瘦肉，如果您單純是為了熬豬油的話，可以直接買闆油，它是豬油最集中的地方，出油率高、油渣少。将豬肥肉用溫水清洗幹淨，用廚房紙或者幹毛巾擦幹水分。

（2）将肥肉切成長條後再切成小方塊，這樣出油更快，如果是帶皮的豬肉一定要先剃掉豬皮哦，否則後面很容易濺油。

（3）鍋裡加上300毫升的清水，放入豬肥肉，然後再來一勺鹽，開大火開始煮，期間要翻動一下，讓水能把肥肉浸沒。這裡加水主要是為了防止肥肉直接受熱，還沒等熬出豬油就已經變焦了。最後影響豬油的顔色。

（4）水開後轉小火慢慢熬，偶爾攪動一下使肥肉受熱更加均勻。大約15分鐘左右，水分變少了，30分鐘的時候水分基本已經沒有了，接下來就到了該出油的時候了。

（5）40分鐘的時候已經出來了一些油，這時候加入2個草果，會使豬油無腥味而且味道更香。

（6）接下來的時候才是變化最大的時候，50分鐘的時候肥肉已經越來越小，油面越來越寬。

（7）大約過了1個小時，肥肉的顆粒已經變得幹癟發黃，豬油渣就好了，一定不要熬過了，不然油渣會影響豬油的味道，而且豬油還會顔色發黃，關火後把油渣全部撈出來。

（8）待豬油晾至不太燙的時候放入一勺白糖，攪拌均勻後用濾網過濾進容器中就可以了。

我們的豬油就熬好了，冷藏一晚上後，豬油已經完全凝固了，看起來雪白雪白的，聞着還有一股淡淡的清香。蒸好的米飯上來一勺豬油，再來點生抽調和一下，就是一碗美味的豬油拌飯。要記得熬豬油的時候要加鹽，熬好後加點白糖，這樣可以延長豬油保存的時間，起碼一年都不會變質哦！

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