肉丸子是很多人喜歡吃的美食，有湯有肉而且容易消化，一碗丸子湯下肚身心滋潤又暖和，特别适合孩子和老人吃。
很多人都會做肉丸子，有的人做出來的丸子又滑又嫩非常好吃，可是有的人做出來的丸子卻又幹又柴還有腥味，你屬于哪種呢？我之前做肉丸子一直做不好，後來向我廚師朋友請教了一下，他告訴了我一些做肉丸子的技巧，大廚果然是大廚，經過指點之後我做出來的丸子口感明顯不同了。如果你做肉丸子也遇到過困惑，不妨跟小萌一起看看大廚是怎麼指點的。肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，丸子又滑又嫩不幹不腥。
【所需食材】豬肉1斤，大蔥1顆、姜1塊、花椒20粒，溫水150g，雞蛋1個，鹽、雞精、胡椒粉适量，澱粉适量。
1、大蔥切成蔥花，姜切成姜絲。把蔥花、姜絲、花椒放到碗裡，加入150g溫水，用手抓勻，然後靜置10分鐘左右。
2、将豬肉切成小塊，放到絞肉機裡絞成餡。想鍛煉臂力的朋友也可以手動剁餡。
3、在肉餡裡分别放入一勺鹽、雞精、胡椒粉，然後再打一個雞蛋，倒入一半的蔥姜花椒水，用手抓勻後朝一個方向一直攪，将肉餡攪上勁兒。
4、倒入剩下的蔥姜花椒水，繼續朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡變黏稠且拉絲的時候加入适量的澱粉，朝一個方向繼續攪拌。澱粉不要一次性放太多，要分次少量的放。抓取适量的肉餡，能在虎口處輕松地做出丸子的形狀就可以停止放澱粉了。
5、鍋中放入适量的清水，開大火燒到底部冒出密集小氣泡的時候轉成小火，這時候開始往裡面擠丸子，在虎口處擠好丸子用勺子取下來，将丸子貼着水面放到鍋裡。所有丸子在鍋裡定型後轉成大火燒開，撇去表面的浮沫，繼續煮兩分鐘左右，然後加入鹽、雞精等調味，最後可以加入自己喜歡的青菜，煮熟即可。
6、煮好後盛到碗裡就可以享用滑嫩好吃的肉丸子了。
做的肉丸子幹柴還有腥味？試試飯店不外傳的配方，湯鮮味美不油膩。
小萌說：
1、做肉丸子要選用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相間做出來的丸子口感更好，不會幹柴。
2、蔥姜花椒水可以去除腥味，讓肉丸子的口感更好，加蔥姜花椒水的時候要分次放。
3、攪拌肉餡的時候要朝一個方向攪，多攪一會兒攪上勁兒，這樣做出來的肉丸子有彈性更勁道。
照這個方法想做出鮮嫩滑彈的肉丸子基本上不是什麼難事，大家有時間可以試一試。
我是小萌，喜歡做各種甜點和小吃，每天不定時地和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注我解鎖更多的美食新技能吧！
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