每天，除了大部分的肉類來供給機體的營養所需，和高熱量食物的保證機體正常的運作，還需要有蔬菜的攝入。土豆就是蔬菜中很多人喜愛的一種，因為土豆味道獨特，做出來的菜口感非常美味，有很多人甯可少吃肉類也要吃土豆。
但是，土豆的個頭非常大一個，有時候半個土豆就可以做成一頓美味，所以通常買來的土豆都會放置一段時間。在潮濕的春秋季節，很多菜類在發芽，土豆放置幾天後也會有發芽的現象，一旦土豆發芽，大部分的人都會選擇将發芽的土豆扔掉，也有少部分人會切掉土豆的發芽部分，其他沒有發芽的部分拿來食用。
發芽的土豆中都含有龍葵素，龍葵素是一種毒素，在土豆沒有發芽的時候，含量非常少，但是發芽的土豆中，會産生大部分的龍葵素，分布在牙根，皮内和腐爛的肉部分，龍葵素毒性很強，如果不小心吃了發芽的土豆，當場就會有嘔吐感，頭部也會有暈眩感，感到腦部供血不足，呼吸困難，是千萬不能食用的，否則很有可能會引起食物中毒，非常讓人難受，不僅要花錢，而且還要買罪受。
土豆一定不要放置太久，如果是已經發芽了的土豆，不要怕浪費，扔掉吧，有可能這就是導緻中毒的罪魁禍首。當然，如果用新鮮的土豆來做菜，不僅不會有中毒的可能性，而且還是一道美味，并具有一定的營養價值。
1.提高免疫力：土豆含有豐富的礦物質和相關的酵素，能提高人體的免疫力和抗病能力。
2.健脾：适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.解毒：有助肝髒解毒。清理身體内長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體内的有害物質。
4.通便：常吃土豆能增加腸胃的蠕動，刺激排便，并改善大便幹燥的情況，适合便秘患者食用。
5.降糖消渴：土豆對糖尿病有輔助治療作用，可以促進糖分分解，将多餘的糖分轉化為熱量，延緩腸道對葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。
6.抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
土豆雖好，但是還是要注意幹淨衛生。不能吃的土豆曆史扔掉，家裡有小孩的更加應該及時處理不能食用的或者是變質的食物，以免小孩不小心誤食，引起中毒。小孩的免疫系統比一般人更加脆弱，中毒以後甚至可能會有生命危險。
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