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哪種白豬的瘦肉好

生活更新时间:2025-01-31 16:43:08

骨類産品

（1）肋排

工藝特征：表面修割平整，内側面無浮油、無橫膈肌肉，無明顯刀傷、外緣必須大于内緣（肋排邊緣肉2-3cm）修淨肋排表面脂肪，邊緣連帶碎肉，修淨内側殘留闆油，去羅肉，無骨質增生、病竈、炎症等。單片重量在1.5-2.2公斤左右

（2）小排

工藝特征：不帶胫骨頭及飛機翅的前排，要求表面修割平整，無碎油。頭均重在1.2kg。

（3）無頸前排

工藝特征：豬前六根肋條帶肉組成的不帶胫骨産品

（4）通排

工藝特征：單片白條從頭到尾的骨頭，包括前排、肋排、龍骨在一起的統稱，表面無脂肪，露骨現象。片重在5.5公斤左右。

（5）前排

工藝特征：豬前六根肋條帶肉組成的産品，表面無嚴重刀傷，去淨表層脂肪，帶肉均勻，不露骨，一般塊重在1.5-2.5公斤。

（6）月牙骨

工藝特征：産生在前腿肌肉處和闆骨連接處，月牙型的軟骨，頭均重在.0.06kg。

（7）龍骨

工藝特征：豬脊背處的骨頭、修淨淤血、淋巴結、邊緣脂肪允許内側帶一薄層瘦肉。和肉大排相連接處。頭均重在1.1kg。

（8）腿骨

工藝特征：前後腿上的骨頭，一般标準骨頭上的帶肉率在6%左右。

（9）碎骨

工藝特征：2、4号肉上修下的軟骨及硬骨膜頭均重在.0.08kg。

（10）軟肋

工藝特征：肋排的軟骨部分，頭均重在0.26kg。

（11）肋骨條

工藝特征：從肋排上抽下的豬骨要求表層不帶肉

（12）活動棒

工藝特征：活動棒有1/2帶肉，1/2不帶肉要求完整，無刀傷，頭均0.16kg

（13）肉大排

工藝特征：兩端切口平整，表面及内側不帶脂肪，肌膜完整，無淤血及浮油，重量在4公斤左右

（14）尾骨

工藝特征：帶薦椎一節到一節半，長約15厘米左右頭均重在0.32kg。

（15）扇子骨

工藝特征：扇形骨，表面不帶瘦肉（或帶薄層瘦肉）頭均重在0.18kg。

（16）雜骨（三叉骨）

工藝特征：不帶肉，和後腿骨與尾骨連接。

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哪種白豬的瘦肉好（豬骨類相關知識點術語分享）1

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