為什麼魚膠要陳年?1972年，舟山市民徐先生的伯父從漁民手中買了一條毛鲿魚，價格是40元，魚膠被處理好曬幹保存了下來浙江海洋大學趙盛龍教授看了這塊魚膠的照片後，推斷這條毛鲿魚應該有140斤重“在過去，毛鲿魚在舟山海域常有出現不過随着海上漁業資源的過度捕撈，已經很少見了”（7月28日《錢江晚報》），下面我們就來聊聊關于為什麼魚膠要陳年?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什麼魚膠要陳年

1972年，舟山市民徐先生的伯父從漁民手中買了一條毛鲿魚，價格是40元，魚膠被處理好曬幹保存了下來。浙江海洋大學趙盛龍教授看了這塊魚膠的照片後，推斷這條毛鲿魚應該有140斤重。“在過去，毛鲿魚在舟山海域常有出現。不過随着海上漁業資源的過度捕撈，已經很少見了。”（7月28日《錢江晚報》）

所謂魚膠，就是人們熟知的魚泡、魚鳔。在廣東、香港等沿海地區，魚膠不僅具有食用的功效，還具有收藏的功能——根據外形、重量、品相等标準，不同的魚膠在差異化、等級化的意義金字塔中占據不同的位置；越是稀缺的魚膠，越是值錢，有的珍貴魚膠一斤可以賣到數百萬元，“一斤能買一套房”并非虛言。

對于一些喜歡吃、講究吃的中國人來說，魚膠受到追捧，不僅源于它是不可辜負的美味，也在于它獨特的滋補功效。不論是沿海漁民的口口相傳，還是食客的現身說法，抑或商業資本的推波助瀾，魚膠食療、滋補的功能被不斷放大，魚膠變得奇貨可居，身價也在不斷上漲。

有助于孩子們長高，有助于孕婦産後補身體，有助于去皺養顔……魚膠的營養價值被人為地擡高，甚至被視為具有化腐朽為神奇的功效。物以稀為貴，越是稀缺難得的魚膠，所具有的符号價值也就越大——法國社會學家布迪厄認為，人們通常利用消費上的差異，來建構不同社會階層的界限；消費那些一般人消費不起的東西，成為一些人營造成就感和優越感的手段。

幾十年過去了，這塊當時也不便宜的魚膠變得更加值錢了。一方面，由于海上漁業資源的過度捕撈，要捕獲“出産”大魚膠的大魚機會很少了；另一方面，當初曬得好，儲藏保管得好，讓這塊魚膠别具風味，實現了保值增值。

在專家們看來，魚膠固然能夠增強新陳代謝、提高身體抵抗力，卻并非“神藥”；那些所謂的神奇功效并沒有被醫學證明，不能誇大其詞。魚膠被追捧——過度捕撈——大魚更稀缺——大魚膠更值錢，這樣的惡性循環，顯然需要打破。面對“一斤能買一套房”的魚膠，我們既要有曆史思維，也要有環保觀念——公共海域很容易陷入“公地的悲劇”，如何避免漁業資源遭遇過度捕撈？除了禁漁期的“緊箍咒”，漁民也需要樹立“有所為有所不為”的禁忌與邊界；隻有真正做到“獵殺不絕”，漁民才能可持續地享受來自大自然的饋贈。

為了實現短期的利益變現，部分漁民背離了“獵殺不絕”的傳統，“不管天長地久，隻要曾經擁有”，大魚小魚都不放過；粗暴、野蠻的過度捕撈，給漁業資源帶來毀滅性的傷害，最終陷入“資源越捕越少，生态越捕越糟，漁民越捕越窮”的怪圈。對過度捕撈的失範行為進行糾偏，不僅是償還生态欠賬，也是“為子孫計，為長遠計”。當海洋生态越來越好，當大魚越來越多，“一斤能買一套房”或許就可以改寫。

（原題為《魚膠奇貨可居帶來的生态反思》 作者 楊朝清 來源 北京青年報客戶端）

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