相比豬牛羊肉，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，味道香而不膩，又沒有膻味，而且營養豐富，有滋補養身的作用。因此，雞肉特别受到人類的青睐。無論是逢年過節，還是家裡來了尊貴的客人，人們都會選擇用雞肉來招待。

雞肉的吃法多種多樣，香脆可口的炸雞、軟爛入味的炖雞、鮮香美味的蒸雞、香辣過瘾的炒雞，甚至是冷拌涼食都是不錯的選擇。小編我最鐘情的要屬炖雞了，因為炖雞又香又嫩又入味非常解饞。

随着天轉涼，閑暇時節，炖一鍋土雞肉，鍋邊再貼一些面餅，一家人圍坐在一起吃，有菜有肉有主食，既暖胃又暖身，簡直是人間上佳之美味和最高享受了，吃到連湯汁也不剩一口。

炖雞時，有的人會先焯水，有的人直接開火炖，其實都是錯誤的。因為直焯水，會焯掉雞肉的原味，導緻雞肉收縮，口感硬而不香，而直接炖的話，腥味又比較重。

今天，小編就教您做炖雞肉的确做法，隻需多加這關鍵1步，雞肉香嫩入味又沒腥味，特别好吃，快點來看看吧！

【闆栗炖雞】

所需食材：土雞（最好是放養的那種山野雞）、闆栗、油、食鹽、生姜、桂皮、幹辣椒、蚝油、料酒、生抽。

制作方法：

第1步：首先将雞肉剁成大一些的雞塊，用溫熱的淡鹽水将雞肉中的血水沖洗幹淨，接着放入加有料灑的清水中浸泡15分鐘，撈出瀝幹水分備用。同時，将闆栗去皮洗淨控幹水分。

提示：炖雞肉時，雞塊要相對大一些。因為雞肉中有能溶解于水的呈鮮含氮物質，雞塊越小，炖雞時釋放出香味物質就會越多，肉湯味道越濃，但雞肉的香味極大地減弱，所以炖雞肉時，雞肉塊要切得要比炖雞湯時适當大一些。

第2步：熱鍋注油，待油溫升高後，将雞塊倒入鍋中煸炒一下，去除腥味，待水分炒幹後盛出雞塊備用。大家一定要記住，炖雞肉之前萬萬不要焯水，題中所說的多加1步就是，把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣既能去除腥味，還能最大限度的保持雞的本身原味，炖出的雞肉更加香嫩鮮美。

第3步：另起鍋，倒入适量的食用油，下入生姜片、桂皮，再倒入備好的雞肉，翻炒幾遍後，依次加入幹辣椒、生抽和料酒，接着加入備好的闆栗，再加入清水（以剛剛沒過雞肉為宜），最後加入一些蚝油和食用鹽，翻炒均勻燒開鍋。

提示：加鹽要少一點，并且要最後加鹽，這樣雞肉更容易熟，但千萬不要加雞精味精這些東西，否則雞精或味精會掩蓋雞肉本身的香味。

第4步：待鍋煮開後，将雞肉帶湯一起轉入砂鍋中，再次燒開鍋後，撇掉上層的浮沫，最後蓋上砂鍋蓋，焖煮至水稍微變幹，就可以出鍋上桌享用了。​

今天的美食文章“炖雞肉時，萬萬不可下鍋焯水，多加這“1步”，雞肉香嫩又去腥味”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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