确定咖啡風味的主要因素有咖啡生豆、烘焙、沖煮三大要素，其中咖啡的風味與烘焙有很大的關系，為了保證口感，咖啡館選擇了烘焙程度較深的咖啡豆，這是因為烘焙可以激發咖啡的香氣和味道，一般烘焙的時間越長，味道就越醇厚。

所以，要了解各種烘焙食品所帶來的風味，不同烘焙程度，咖啡所突出的風味也是不同的，烘焙程度可以作為風味參考标準，例如：

“淺烤”會突出花、果等的香味，“中焙”則有奶油、果仁、焦糖等。“中深”是生産巧克力、木材和香料的原料，“深烤”會突出樹脂，辛香等。咖啡豆烤制風味的最基本方法，是一個淺淺的烘焙過程。咖啡烘焙的過程是從綠咖啡生豆變成棕色咖啡豆，在這種過程中，咖啡烘焙要經曆五個階段：暖機→脫水→梅納反應→發展→出豆冷卻。

其中，據韓懷宗著作《精咖啡學》所述：淺烤”：一爆中間到一次爆裂結束，Agtron#75~#65。由“淺焙”形成的芳香物，主要為低分子量化合物，香氣、味道易于辨别，其香氣、草本、肉桂、豆蔻、谷類、果仁和烤面包，其質量最輕，揮發度最高。咖啡豆的花果酸味是與生俱來的“酵促作用”産物，而谷類和面包味則是經過程梅納反應初期的味道。二者構成淺烤的主味譜。"中焙"是指在一次爆裂結束之前，Agtron#65~#55，到二爆之前。中焙香精主要為中分子量化合物，質量略高于前者，且為中等揮發性，其主要特點是：苯并芘(呋喃類)和吡嗪類化合物(Pyrazine)，也具有向鼻腔上揚的特點，是烘焙過程中的焦糖化和梅納反應的中期産物，芳香物以焦糖、奶油糖、巧克力為主，雖然中焙面包味較“淺”，但明顯弱于“淺焙”"中深焙"是指劇烈的爆裂，從二爆開始到中間二爆的中間爆裂。"深焙"指的是二爆尾，Agtron#40~#30。

美國精品咖啡協會SCAA之焦糖化數值表(Agtron number) 焦糖化數值(Agtron number)這套科學标準來界定烘焙度，焦糖化數值在70以上為最淺焙Cinnamon，60以上為淺焙的City，40左右為維也納烘焙，或所謂的 Fully city ，35以下為重深焙，包括法式烘焙和濃縮咖啡烘焙 咖啡風味也會随着烘焙度不同而改變，一般而言酸味和烘焙度呈反比，。其中焙燒和深焙烤的芳香物質為高分子量化合物，質量較前者高，揮發性低，幾無酸味，系烘焙末段幹餾作用的産物，主要以硫醇、樹脂、焦油類、酚類化合物為主，也有悶悶的上揚性，可歸納為松脂、酒氣、焦香、嗆香，以及焦糖稀和焦糖素的甘苦味為主調。

一般而言，烤得越深，豆子本身的風味就會越少，而其口感也會越來越濃，所以烘焙師會有選擇地根據生豆品質，選擇适合豆性特點的烘焙。

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