近期，《自然食品》發表了美國密歇根大學的一項研究成果。科研人員開發了一套“健康營養指數”系統，為每種食物定了“壽命時間表”。比如，吃一個熱狗讓壽命減少約36分鐘，一份85克的雞翅可導緻壽命減少約3.3分鐘。

吃了某種食物就會減壽？在專家們看來，類似研究隻是善意的提醒，無需過度恐慌。

無需過度解讀和恐慌

在美國密歇根大學研究人員開發的“健康營養指數”系統中，選取了常見的5853種食品，用每種食品對壽命期望值影響，為整體的有益或有害性進行評分。

研究人員認為，食物中超标的鈉、飽和脂肪酸、反式脂肪酸等成分與結直腸癌、心髒病、糖尿病等疾病風險升高有關，而膳食纖維、鈣質、不飽和脂肪酸又可以降低這些疾病風險，由此可得出一種食材及一類食品有利還是有害。例如，每克的加工肉類讓壽命損失0.45分鐘，而每克水果可增加0.1分鐘，由此根據某種食品所含有的加工肉類和水果比例，就可以算出相應的食品壽命時間評分。這樣算來，一份85克的雞翅當中各類成分綜合可導緻壽命減少3.3分鐘；而一份熱狗61克的加工肉導緻壽命減少27分鐘，再加上反式脂肪酸和超标鈉等成分，最終導緻壽命減少36分鐘。與之相對，烤三文魚、花生、豆類米飯當中的不飽和脂肪酸成分對健康有益，每份可讓壽命延長10—15分鐘。

對于這個研究，國内多位專家都提到，這樣的結論過于絕對，無需過度恐慌，最多把它當成善意的提醒——幫助選擇更健康的食物和飲食搭配，而不是簡單地以攝入食物來預測自己的壽命。

食物沒有三六九等一說

舉一反三，生活中我們經常會聽到“垃圾食品”“長壽食品”等說法，并借此将食物劃分成三六九等。

其實，營養界并無“垃圾食品”的說法，隻能說是不健康的生活方式或者“垃圾吃法”。解放軍南京總醫院營養科主任鄭錦鋒說，給食品進行排行也是不科學的，飲食應該均衡，人們不應該根據排名的先後來進行食物的選擇，排在前面的就成為首選，而沒有排上名的就不吃。比如，在很多人眼中、方便面、漢堡等是“垃圾食品”，認為它們熱量高、維生素等營養元素少。其實在中餐中有不少“硬菜”為了追求口味，高油高鹽，這些菜的熱量要比漢堡等高得多，比如北京烤鴨、羊肉串這些食品，它們的能量和脂肪含量甚至是漢堡的兩倍。

“很多榜單中把紅薯排在第一位，人們就對其趨之若鹜，于是天天吃，這是非常錯誤的做法。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅說，過多地吃薯類容易造成蛋白質缺乏，“适量吃是有益的，但不能拿來當飯吃”。

部分民間說法需要糾正

近年來，在民間還流傳着“發物不能吃”“緻癌食物不能沾”等說法，于是患有慢性病的老人不敢吃牛肉、蝦等，熏鹹魚、臘肉等習俗也被很多家庭抛棄了。

其實，這些做法都是因噎廢食。北京世紀壇醫院胃腸外科主任石漢平認為，即便是緻癌食物，也不等于完全不能吃，所謂“鹹魚緻癌”“烤肉緻癌”等說法都是誤導。這些食物吃到緻癌，需要一個巨大的量，一般人不可能天天吃這些食物。因此，鹹魚、臘肉可以适度吃點，而且蒸煮着吃，鹽的濃度會被稀釋，并不會對健康造成很大的傷害。

此外，所謂的“發物”都是一些最普通的食材，如雞蛋、牛奶、老母雞等，它們富含優質蛋白質及微量營養素。有人認為，腫瘤患者不能吃這些發物，其實，這些發物不僅能保證患者身體所需的營養，還能增強免疫力。對于重大外傷或大手術後的患者，需要攝入充足的富含蛋白質和脂肪的食物，以補充傷口愈合時的營養需求，這樣看來，發物反倒成了患者此時最需要吃的食物。

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