近日“一勺三花淡奶”的梗紅遍網絡，而這句話源于某短視頻博主的一條視頻。原本熬出濃白的羊雜湯需要複雜的過程和相當長的時間，視頻中博主直接在水中加入三花淡奶，這時開水秒變“高湯”。

三花淡奶到底是什麼？三花淡奶會不會有害身體健康？為此，上遊新聞記者專程采訪了資深廚師和食品學專家。

博主稱有商家加三花淡奶讓清水變高湯

自從某博主在網上發布短視頻稱，有商家為縮短烹饪時間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶”立刻變出“高湯”後，三花淡奶成為當下最出圈的餐飲類商品之一。上遊新聞記者在部分網絡平台看到，有不少網友跟風購買三花淡奶，展示了“清水變高湯”的神奇“魔法”，親自測試博主所言是否屬實。

在看到這位博主的視頻後，飯店裡雪白的高湯是如何做出來的引起了網友的讨論，稱不敢再喝外邊的湯，害怕有害身體健康。

但上遊新聞記者也看到，有部分網友質疑這位博主是故意博人眼球，三花淡奶被營銷号妖魔化了。“三花淡奶咋了，不就是濃縮牛奶嗎？”“三花淡奶就是濃縮牛奶和奶粉啥的，根本沒有安全隐患。”“我天天用三花淡奶沖奶茶，有什麼毛病？”甚至有網友直言，三花淡奶能夠放在大超市裡賣，顯然比一些外面買不到的香精等添加劑要靠譜得多。

為此，上遊新聞記者專門購買了一罐短視頻中出現的三花全脂淡奶，打開後記者看到三花淡奶顔色偏黃，與牛奶的乳白色有明顯區别，帶着淡淡的奶香味。除此之外，上遊新聞記者還發現了一種三花植脂淡奶，配料表中，主要成分為生牛乳、植物油、乳清粉和無水奶油，使用的食品添加劑與全脂淡奶一緻。

三花淡奶

廚師稱熬制高湯不會用三花淡奶

廚師到底會不會在熬湯時加入三花淡奶偷工減料？三花淡奶的用途是什麼？上遊新聞記者采訪了重慶新東方烹饪學院西餐西點專業組負責人錢宗科。

錢宗科告訴上遊新聞記者，廚師熬制高湯肯定不會采用三花淡奶，“在餐飲中奶白的湯主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含膠原重的食材加大火長時間熬煮而來。當然少數商家會用三花淡奶加普通肉湯甚至白水調制成奶湯，但調制奶湯的營養價值和味道完全不能與熬煮的奶湯媲美。”

有網友提到自己經常用三花淡奶制作奶茶，錢宗科說制作奶茶、甜點等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶濃縮而成，口感絲滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜點的制作。比如龜苓膏、燒仙草、中式甜小吃、南瓜包、楊枝甘露、淡奶布丁、流沙月餅、米糕等等。”

錢宗科還提到，在烹饪過程中，牛奶、淡奶、奶油用處有明顯的區别，不能混為一談，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一樣。且三花淡奶雖為牛奶濃縮而成，口感和牛奶也非常接近，但絕對不可與奶粉并用。比如，西式濃湯就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇湯是用牛奶和淡奶油進行調制，而不是三花淡奶。”

專家稱三花淡奶成分安全

有關三花淡奶在安全方面的問題，上遊新聞記者采訪了食品科學博士、西南大學食品科學學院教師陳嘉。

陳嘉表示，三花花全脂淡奶配料為生牛乳、乳粉，加入了食品添加劑有磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠是國家允許使用的食品添加劑。這些成分都是非常安全的，日常食用不會對人體健康造成影響。食品添加劑的使用是為了使産品有更好的氣味、風味、口感和狀态，消費者完全不必要擔心安全問題。

陳嘉還告訴上遊新聞記者，國家對于食品添加劑的用量與使用範圍是有嚴格的限制，特别是大公司的産品，有嚴格的品控與監管。普通消費者不用“聞添加劑而色變”。實際上，很多添加劑的成分都是來自天然的成分。比如磷脂，食品添加劑磷脂是來自大豆，葵花籽、油菜籽等，卡拉膠則是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物，這些成分都非常安全。

食品添加劑自古就有

“目前在大衆認知中，食品添加劑被‘妖魔化’。其實自古以來，食品中都有食品添加劑的身影。”陳嘉說，“比如我們常說的‘鹵水點豆腐’，鹵水就是食品添加劑，隻是古人不這樣叫。古人都知道鹵水有毒，但用鹵水點出來的豆腐，我們吃了成百上千年。這涉及一個量的問題，食品添加劑在食品中的用量是很少的，并且國家在制訂食品添加劑的使用限量時，要經過嚴格的毒理學實驗，還充分考慮了日常膳食中該類物質的含量以及吃不同食物可能的累積等因素，再除以安全系數（一般是100倍）。”

“普通食品如果長期大量食用，也會引起健康問題，糖吃多了會引起肥胖，鹽吃多了會導緻高血壓。除非每天吃幾百罐的三花淡奶，否則不可能因為其中的添加劑吃出問題。”陳嘉說。

還有網友指出，熬煮十幾個小時的高湯中嘌呤含量高，還不如“三花淡奶版”白湯好。對此，陳嘉表示，長期熬煮慢炖的高湯确實嘌呤較高，但這也涉及食用量問題。對于身體健康、沒有代謝異常的人，偶爾吃一兩回沒問題。當然患痛風、高尿酸的人确實要少吃高湯。

陳嘉還希望提醒大家，不論是精心熬制的高湯，還是“三花淡奶版”白湯，都不提倡長期大量食用。因為食物類型構成單一會導緻人在營養素攝入方面不均衡，這和食品添加劑沒有關系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基礎。

上遊新聞記者 何豔 圖文/視頻

來源： 重慶晨報

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