臘鲢魚
湖南湘菜：臘鲢魚
辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”
本來是農家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但後來發現，如此制作的辣椒别有一番風味。于是，剁椒逐漸走紅，并成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒制品已經成為了當地的一大特色。這個特色締造了像“剁椒魚頭”、“醬椒魚頭”這些風靡全國的經典湘菜
臘肉
在冬季，人們将吃不完的魚用鹽腌制後挂在廚房的竈頭上風幹。每天經受着竈上冷煙的熏制，魚的周身萦繞着一股淡淡的煙熏味，這就是臘魚，如今己成為湘菜的标志性原料，而且品種越來越豐富，鯉魚、青魚、草魚都可以成為制作臘魚的原料，但是銷量最好，知名度最廣的還屬臘鲢魚。
臘肉
臘魚
蒸臘鲢魚原料：臘鲢魚1條
調料：菜籽油20克豆豉10克粗辣椒面8克蒜末5克姜末5克龍牌醬油5克蚝油3克蒸魚豉油2克
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臘鲢魚腌制：鮮魚從背部一剖為二，去鰓、内髒，洗淨。每500克治淨的魚裡加入海鹽250克、白糖50克、花椒粒10克，拌勻腌制3天，然後洗淨，挂在陰涼處風幹3天，再挂在熏房裡熏制36小時即成。
臘魚
制作流程：
1、臘鲢魚入清水中浸泡約半小時，撈出放入蒸箱蒸約20分鐘待用。淨鍋燒熱，下入菜籽油，離火下菱蒜末炒香，下粗辣椒面和豆豉快速翻炒出香，調入龍牌醬油、蚝油和蒸魚豉油，小火炒勻。
2、将炒好的小料均勻地抹在臘鲢魚的表面，封上保鮮膜，入蒸箱蒸15分鐘即可。
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