每一個因為疫情而被禁足在家的日子，

都格外想念火鍋。

想念咕咚咕咚冒泡的牛油鍋，

想念香味濃郁撲鼻的清湯鍋，

想念最正宗的九宮格，

想念最樸素的鴛鴦鍋。

想念那些和朋友、愛人、家人

一起搶肥牛肥羊毛肚黃喉鴨腸魚丸午餐肉的日子。

圖/攜程旅拍@葉大喵

明天周末，既然仍然無法随心所欲出門浪，

不如就在家裡跟着美食紀錄片，

一起雲吃火鍋。

《沸騰吧，火鍋》

《沸騰吧，火鍋》是《舌尖上的中國》導演陳曉卿監制的又一檔美食紀錄片。

主創團隊曆時一年，走遍中國八大省份，篩選出了十種最具代表性的的火鍋，用十集的篇幅，全面地介紹了火鍋這種“國民C位美食”，用一貫高水準的鏡頭，透着屏幕都能讓觀衆感受到火鍋的色香味。

相信一集14分鐘的時間裡，每一分鐘你都舍不得一開眼睛。

讓你的“淚水從嘴角流下來”。

第一集講的，是潮汕牛肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋，最講究的就是一個“鮮”字。尤其是對牛肉的追求，更是苛刻。

從宰殺，到運送到市場，要控制在4個小時内，以便保留下牛肉最原汁原味的鮮。

甚至連牛肉肌腱上的神經都還在抽搐，一跳一跳的。

為了減少運輸耽誤時間，影響食材口感與味道，潮汕地區最常見的牛肉店多半都采取了“樓下賣牛肉，樓上做火鍋”的格局。

在樓下看重的那塊肉，不一會兒就會出現在樓上的火鍋裡，見得到摸得着的肉，吃到嘴裡，也更加美味。

不止食材足夠新鮮，潮汕牛肉火鍋對于牛肉的選材也講究的厲害。一頭重達五六百斤的牛，用來涮肉的，隻有區區三分之一。

牛肉也不是一種食材，而是十來個不同食材——五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口油......

五花趾，肌肉多，脂肪少，切成薄片在翻騰的熱鍋裡涮幾下，表面就會形成筋花，口感爽脆有嚼勁。

匙仁接近牛肋骨，肉中有細筋分布，脂肪含量也高，口感細膩，咀嚼幾下滿口都是牛肉濃郁的香味。

胸口油大概是潮汕牛肉火鍋裡最具有“争議”的一道食材。因為它不是肉，而是油，是牛胸口處的整塊脂肪。

看似油膩，但是切片後放在鍋裡涮三分鐘後，就能在食客的口中迸發出令人贊歎的滋味。

不論是哪一塊肉，都被切的極薄，放在大漏勺裡三起三落後，就能出鍋。

再把一片片紅白相間的牛肉拌上沙茶醬，放入口中，一口咬下去，肉汁瞬間炸滿口腔……

幸福生活也不過如此了。

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第二集講的是重慶火鍋。

如果說潮汕人追求的是鮮，那重慶人追求的就是麻辣，極緻的麻辣。

雖說重慶火鍋已經遍地開花，但最最正宗的重慶火鍋，仍然是隻有在重慶當地才能嘗到。

重慶的石柱紅辣椒，就是最地道重慶味的來源。

這種辣度達到4.5萬高維爾的辣椒（比名聲在外的墨西哥魔鬼辣椒還要辣4.5倍），正是重慶火鍋底料的重要組成部分。

把辣椒和其他香料一起放入巨大的鐵鍋中不停翻炒4個小時，降低辣味，增加香度，于是就有了最最重慶味兒的火鍋底料。

除了火鍋底料，承載着重慶火鍋精髓的還有火候。

圓拱形的火鍋鍋底形狀，讓同一鍋火鍋有了不一樣的味道，牛油在中心處不停地翻滾将油脂推向了四周，使得中心處的湯最濃，四周的邊上油重。

為了讓鍋裡的每一味食材，都能煮的恰到好處，重慶人還琢磨出了火鍋的另一種形式——九宮格，以便用不同的火候涮燙不同的食材。

牛肉、肥腸、鴨血、腦花等不易熟的食材，要放到周圍的格子裡，慢慢煮，直到煮熟、煮入味。

尤其是腦花。煮入味之後，入口即化，口感綿密，是老饕們必點的最愛。

而黃喉、毛肚、鴨腸這樣的食材，則要放進最中間的格子裡，七上八下地涮一涮。

夾一筷子放進口中，食材爽脆的口感和火鍋綿延的香氣蔓延在口腔之中，總是令人欲罷不能。

沸騰的一個個格子，就像是重慶人對于生活的熱愛與追求，熱烈、張揚、熾熱。

煙霧缭繞間，你又能在吃着喝着的人群中，窺探到獨屬于重慶的那種熱騰騰的江湖氣。

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在這個被疫情困住腳步的春天，

美食已經不單單是一種美食，

它更像是支撐我們扛過困難的盼頭。

與其說我們想念火鍋，

不如說我們想念的其實是

一桌人七嘴八舌談天說地的快樂，

一幫人熱熱鬧鬧吃到汗流浃背的酣暢。

就像導演曲楠說的，

“再沒有哪種美食，

比火鍋更能代表我們中國人

對于熱鬧的喜歡和團聚的向往。”

沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的。

如果有，那就兩頓。

疫情結束，去吃火鍋！

圖/攜程旅拍@葉大喵

哦，對了，最新一期已經更新啦！

想吃火鍋嘛？

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