生活中很多朋友都喜歡吃辣，甚至是無辣不歡，平時無論是吃面條、拌菜、炒菜、涮火鍋都喜歡放辣椒，所以辣椒油也就成了很多人家餐桌上必備的調味品。食欲不振時，在飯菜裡擱上兩小勺辣椒油，馬上就能為飯菜增香提色，令人食欲大開。

辣椒油的做法看起來很簡單，把熱油澆在辣椒面中就可以了，但想要辣椒油好吃可不是那麼容易，從辣椒的選擇、香料的搭配、調味的添加、油溫的掌握等步驟都能影響到辣椒油是否好吃。

下面小編就為大家分享辣椒油的具體做法，喜歡吃辣椒油的朋友記得收藏哦！

辣椒的選擇

市面上的辣椒品種有很多，香度和辣度也不同，做辣椒油最常見的辣椒有兩種，一種是陝西産的秦椒，另一種四川産的二荊條，這兩種辣椒的特點是顔色紅亮、香味足、辣度适中；如果喜歡吃偏辣的口感，可以在二荊條或者秦椒的基礎上再添加一些小米辣。制作辣椒油，一定要選擇提前炒香的辣椒面，辣椒提前炒香後再來炸辣椒油，才能最大程度釋放其香辣味。

香料的選擇

做辣椒油其實不需要太多的香料，過多的香料會掩蓋住辣椒本身的香味；隻需添加大蔥、小蔥、洋蔥、生姜、少許八角、桂皮、香葉即可。

辣椒油的制作

準備：粗辣椒面、細辣椒面、食用油、鹽、白糖、陳醋、香料适量。

做法：

1、把粗辣椒面和細辣椒面放在不鏽鋼盆中，加入适量鹽、适量熟芝麻，再加入适量食用油拌勻，把辣椒面打濕。提前把辣椒面打濕，可以防止辣椒在高溫下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油來拌辣椒面，不要用水，用水來拌辣椒面，炸出來的辣椒油不夠香，而且不能長時間保存。

2、鍋裡加入食用油，再加入少許大蔥段、小蔥段、洋蔥絲、生姜片、八角、桂皮和香葉，開小火慢炸，炸十幾分鐘左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“紅油”比較多，辣椒面和油的比例為1:6左右為宜。

3、把香料炸香、炸焦後撈出料渣不要，然後把油溫加熱到210度，大概七成油溫，即油面開始冒煙，然後關火。

4、取三分之一的熱油澆入辣椒面中，用勺子攪動，使辣椒面均勻受熱；等到油溫降至五成熱，繼續取三分之一的熱油澆入辣椒面中；待油溫降至三成熱，把鍋裡剩餘的油全部倒入辣椒面中，攪拌均勻。炸辣椒油時，千萬不要把熱油一次性倒入辣椒面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油溫澆油，可以釋放出辣椒的香味、辣味和色澤。

5、接着往辣椒油中加入5克左右的陳醋，陳醋的沸點比較低，遇到高溫後會發生激烈的反應，從而激發出辣椒的香味，降低辣度。高溫會帶走陳醋中的酸味，所以不用擔心辣椒油會有酸味。

6、最後加入10克白糖，攪拌均勻後蓋上蓋子，放在常溫下靜置12小時，辣椒油完全晾涼後裝入密封的容器中進行保存。最後加入白糖可以使辣椒油的顔色變得更亮、油質更濃郁。

小貼士：

做辣椒油時，鹽、醋、白糖這三樣調料一樣都不能少，辣椒油無鹽不香，加了鹽的辣椒油，吃起來香味更足；辣椒油炸好以後加入少許醋可以激發出辣椒的香味；在辣椒油中加入白糖可以使辣椒油的油質變得濃郁，更加好吃。

用這個方法制作的辣椒油，又香又辣又濃，拌菜、拌面、拌啥都好吃。

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