春節将至，大家都想好今年的年夜飯吃什麼了嗎？我相信家家戶戶的餐桌上，一定都會有魚，因為在中國傳統文化中，魚是吉祥的象征。據說這魚是宴席上的最後一道菜，而且一定不能吃幹淨，寓意年年有餘。

一般情況下大家會選擇清蒸鲈魚、紅燒帶魚，而今天我與大家分享一款油炸小黃魚。因為平日大家沒有時間來收拾小黃魚，家人都愛吃就是收拾過程實在太麻煩，假期有時間了，正好換一種魚，換一種吃法，用酥脆鮮嫩的炸小黃魚，來充當下酒菜也相當不錯哦。

要想把小黃魚炸得又酥又脆，吃起來更香，别忘記關鍵的一步哦。下面随我一起來看看炸小黃魚的制作過程吧，如果你有興趣不妨也來試試吧。

迎春菜譜6：酥嫩小黃魚

主要食材：

小黃魚、蔥絲、姜絲、料酒、鹽、雞蛋、胡椒粉、自制花椒粉

面糊：适量的面粉、澱粉、鹽、雞蛋、清水

制作過程：

1、先把冰凍的小黃魚放入水中解凍，然後沖洗小黃魚，用剪刀輕輕刮一刮魚的表面，從頭部剪開肚子，将肚子裡面的内髒掏淨，特别注意黑膜要去除幹淨；魚頭裡面的魚骨、鰓、黑膜也全部去幹淨。

2、用流動水對每一條小黃魚沖洗幹淨。

3、小黃魚在大盤中擺好後，倒入料酒，撒上蔥絲、姜絲、食鹽、胡椒粉和自制花椒粉腌制

30分鐘，中間翻個面。

4、利用腌魚的這段時間，制作面糊。取個大碗，按照1：1的比例，放入面粉和澱粉，少許鹽，打入一個雞蛋和适量清水，攪拌至無面粉顆粒成面糊狀，待用。

5、腌好的魚，先将蔥、姜絲全部取出來，把腌制好的小黃魚用廚房紙拭幹表面水分。

6、炒鍋燒熱後倒入食用油，取一個小黃花魚，放入面糊中，兩面均勻裹上面糊。注意：小黃魚要一條一條地下入到鍋中，防止下黃花魚的時候濺油以及粘連在一起。

7、待油溫5成熱時，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，此時将火轉成小火，慢炸至上色。

8、為了不浪費更多的油，鍋中的油不是很多，所以每次炸的時候少放幾條魚，最多放入三條魚。

9、當魚的兩面炸至金黃就可控油出鍋了。

10、直到将小黃魚全部炸完。

11、開大火把鍋中的油燒熱，把之前炸好的小黃魚再一次倒入油鍋當中複炸一下，複炸的時間不要太長，幾秒鐘就可以了，這樣會讓炸出來的小黃魚更加酥脆好吃。撈出瀝幹油裝盤，也可用廚房紙吸幹油。

炸好的小黃魚記住一定要複炸，這一步非常關鍵。有些人往往忘記複炸，缺少了這一步，所以炸出的小黃魚不酥脆，口感也差些。

12、成品圖。小黃魚要想炸得又酥又脆，吃起來更香，别忘記關鍵的一步。小黃魚外皮酥脆，裡面是雪白的魚肉又嫩又入味。

友情提示：

1、炸好的小黃魚記住一定要複炸，這一步非常關鍵。有些人往往忘記複炸，缺少了這一步，所以炸出的小黃魚不酥脆，口感也差些。

2、花椒粉最好是自己制作，比外面買的要香很多。

3、調面糊也要掌握好稀稠度，面糊如果調不好，也會影響口感。記住裡面放一個雞蛋，面粉與澱粉的比例為1:1。

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