春天了，天氣開始逐漸地變暖，氣候也越來越幹燥，尤其是在北方，很多人都會出現“春困”的現象，對于年輕人來說，這種氣候對身體影響不大，但對于中老年人來說，要格外注意。在這個季節，老年人戶外活動開始增多，自身免疫力功能下降，再遭受寒風的侵襲和細菌的感染，容易發生感冒、肺部感染等疾病，家中有老年人的朋友一定要多操心。今天，給中老年人朋友分享5種含有葉酸的食物，對身體健康有益，隔三差五吃一次，提高身體免疫力。

【蒸胡蘿蔔絲】

1.準備食材：

準備胡蘿蔔一根，削去外皮，先切成薄片再切成細絲放入盆中，淋入适量的植物油，攪拌均勻，防止胡蘿蔔在蒸的過程中大量出水，放入玉米面50克攪拌均勻，加入小麥面粉50克，用手抓勻備用。

2.開始蒸制：

鍋内加入适量的清水，水燒開以後把拌好的胡蘿蔔均勻撒在篦子上，蓋上鍋蓋蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以後胡蘿蔔已經蒸軟、蒸熟，取出來倒入盆中用筷子抖散，再切點蒜末、小蔥段放入盆中。

鍋内燒油，油溫6成熱，油面冒青煙時起鍋，把熱油潑在蔥、蒜上，熱油能瞬間激發出蔥蒜的香味，撒入少許食鹽給胡蘿蔔入底味，用筷子拌勻即可，一道清淡美味的蒸胡蘿蔔絲就做好了。

【西紅炒雞蛋】

1.準備食材：

準備西紅柿兩個，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以後稍微晾涼一點，把外皮揭掉，再切成塊。

碗中打入四個雞蛋，加入食鹽2克入底味，加入清水少許，增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，攪拌均勻備用。

切點蔥花備用。

2.把雞蛋炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋内冒青煙時，倒出熱油加入涼油，六成油溫時倒入雞蛋液，雞蛋全部定型以後，用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

3.開始烹饪：

鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入适量的白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，倒入雞蛋吸收湯汁入味，最後關火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用餘溫把蔥花炒香，再淋入一點明油。一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。

【南瓜絲煎餅】

1.準備食材：

準備幾塊南瓜，削去外皮，切成細絲。

切好之後放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，打入2個雞蛋，攪拌均勻，讓南瓜絲均勻裹上蛋液，同時雞蛋也能使烙出來的餅更加柔軟、有營養，加入面粉100克，增加餡料的黏性，再倒入少許清水，攪拌至餡料成團即可。

2.開始煎制：

起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形面餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，烙制面糊全部定型，在上面打入一個雞蛋，把蛋液刷均勻，再撒上一層黑芝麻，蓋上鍋蓋再烙1分鐘。

蛋液全部定型以後，把它翻過來再烙2分鐘，烙制時蓋上鍋蓋，能充分保留餅内部的水分，更容易烙熟，口感更加柔軟，時間到即可關火，一道營養豐富的南瓜絲煎餅就做好了。

【醬牛肉燒土豆】

1.準備食材：

準備牛腱子肉2斤，放入清水中抓洗出裡面的血水，洗幹淨以後切成2厘米左右的牛肉塊。

切點蔥片、姜片放入盆中，抓入2粒八角，幾粒幹辣椒，一小撮花椒，一節桂皮，幾片香葉，一塊良姜，幾片白芷和一個拍散的肉蔻備用。

準備土豆兩個，削去外皮，先切成厚片再切成菱形塊，用清水泡上，隔離空氣，以免氧化變黑。

準備青紅椒各半個，切成片備用。

2.把牛肉焯一下水：

把牛肉冷水放入鍋中，加入一點料酒去腥，牛肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，減少腥味，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

3.把牛肉炒一下：

鍋内燒油，油燒熱以後，把牛肉倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分，牛肉炒香以後倒出來，控油備用。

4.熬糖色：

鍋内留少許的植物油，倒入白糖30克，用小火把白糖炒至全部融化，當顔色變成紅棕色時，從鍋邊淋入少許清水，攪拌均勻，倒在小盆中放在一邊備用。

5.開始烹饪：

鍋内再燒油，倒入準備好的蔥、姜等小料，開小火炒出香味，加入豆瓣醬10克，甜面醬5克，海鮮醬5克，把醬料炒香炒化，倒入牛肉塊，快速翻炒給牛肉上色，加入一勺糖色增色，倒入一點料酒去腥，加入适量的清水沒過牛肉，加入一點老抽調色，少許食鹽，雞粉3克，攪拌化開調料。

湯汁燒開以後起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋裡面，開小火壓20分鐘，家庭小竈的話，要炖1個小時以上才夠入味。

鍋中水燒開以後，把土豆放入鍋中，去除裡面的澱粉，澱粉容易影響牛肉的顔色和口感，要提前去除，土豆煮至8成熟以後，倒出來控水備用。

20分鐘以後牛肉已經炖好了，把裡面的香料挑出來，以免影響口感，把牛肉重新倒入炒鍋中，放入土豆，開大火收汁，期間要經常翻動以免糊鍋，放入青紅椒，快速翻炒均勻，湯汁基本收幹，均勻包裹在食材表面時即可出鍋，再撒上一點蔥花，一道醬香十足的醬牛肉燒土豆就做好了。

【炝炒小白菜】

1.準備食材：

準備一把小白菜，切掉根部，把葉片打散以後放入清水中，加入一勺食鹽，洗淨上面的泥沙和雜質，撈出來瀝幹水分，切成段備用。

切點蒜片放入盆中，再抓入一小把幹辣椒備用。

2.開始烹饪：

把鍋燒油，加入适量的植物油，油溫五成熱時，放入蒜片和幹辣椒一起炒出香味，倒入小白菜，轉中火翻炒至斷生，小白菜返青塌軟以後，開始調味：加入食鹽2克，少許白糖提鮮，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色澤，翻炒幾下即可出鍋，一道清脆入味的炝炒小白菜就做好了。

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