老話說：“秋後必有一伏”，指的就是末伏，立秋後的第一個庚日就是末伏。進入末伏以後，早晚天氣涼爽許多，但是白天大部分時間還是酷熱，天氣炎熱幹燥，俗稱“秋老虎”。

末伏暑熱不退，而秋氣屬金，入肺腑，容易傷津耗氣，這時候飲食适宜清淡滋補，忌辛辣燥熱、忌生冷大寒，秋天是收獲的季節，大量蔬菜水果上市，因此順應時節，應季而食為上上之選。

立秋一庚是末伏，秋氣肅殺，當心“秋老虎”，建議多吃4種清補菜，健脾和胃養元氣，有空多給家人吃。

都說“夏吃瓜，秋吃果”，這可不是順口一說，五行當中，秋氣屬金，金主“義”，有剛毅肅殺之意，其性剛情烈，味辛色白，對應人的肺腑和骨骼，而秋果水潤多汁，能生津液、潤肺腑，正适合秋天食用。

推薦食譜:蘋果餅

1.紅蘋果一個，削去外皮後挖去頂部和底部，切成薄片，把蘋果片擺在案闆上， 用一個小瓶蓋按在蘋果片的中間，去掉蘋果核，清水洗淨。小碗中打入兩個雞蛋，加入少許白糖。

2.盤中放上适量幹澱粉，把蘋果片均勻的裹上澱粉，另取一盤，放入黑芝麻、面包糠各适量，用筷子拌勻，把蘋果片粘上雞蛋液，裹上面包糠和黑芝麻，準備過油炸。

3.炒鍋燒熱，倒入适量的植物油，全程中火，油溫至四成熱時（筷子插入有密集氣泡），下入蘋果片。

炸至外皮微黃色時翻面，等蘋果片兩面金黃時，即可撈出控油。

莴苣味道清新且略帶苦味，水分很多，其乳狀漿液，能夠生發津液，進而幫助消化、促進代謝，《随息居飲食譜》中記載，莴筍可通經脈，利二便，析酲消食，殺蟲蛇毒。

推薦食譜：莴筍炒肉片

1.首先準備幾種配料：莴筍一根改刀切成菱形片，紅椒一個切成菱形片，小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片。豬瘦肉一塊，切成均勻的薄片，放入盆中。

2.接下來腌制肉片：盆裡加入食鹽、胡椒粉、料酒各适量，倒入半個雞蛋清，再加入玉米澱粉抓拌均勻，最後加入植物油，防止肉片粘連，放在一邊腌制10分鐘左右。

3.鍋中燒水，加入食鹽入底味，少許植物油為食材增色，水開後，下入莴筍和紅椒，焯水30秒關火撈出。

4.起鍋添入食用油，油溫4成熱時下入腌好的肉片，滑炒至肉片變色，倒出控油，鍋中再添入少許底油，放入蔥姜蒜爆香，随後倒入肉絲、莴筍和紅椒，大火快速翻炒30秒。

加入食鹽、雞精、白糖各适量，烹入适量生抽提鮮，翻炒化開，勾入少許水澱粉，起鍋前淋入少許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

銀耳柔軟滑糯，清爽滋潤，風味獨特，《本草詩解藥性注》記載：此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品。炖制成甜羹，其效不次于燕窩。

推薦食譜：紅棗銀耳羹

1.銀耳幾朵提前30分鐘用涼水泡發，擠幹水分，用刀切成小朵，一小把紅棗，一小把枸杞子，加入适量清水，浸泡5分鐘。

2.準備一個砂鍋，添入清水1000克左右，倒入銀耳和紅棗，放入冰糖一小把，可根據個人口味酌情增減，蓋上鍋蓋，水開後改成小火，慢慢炖煮40分鐘。

3.40分鐘過後，銀耳已經出現膠質，品相、風味、功效俱佳，倒入泡好的枸杞子，蓋上鍋蓋焖5分鐘，5分鐘過後關火起鍋，再把炖好的紅棗銀耳倒入湯盆中，美味即成。

冬瓜與黃瓜、苦瓜，并列“夏季瓜圈三巨頭”，不過後面兩者各有各的短闆，黃瓜不适合熱炒，偏偏有人用它“炒萬物”。

苦瓜的那股鑽心的苦也不是大多數人能接受的，隻有咱冬瓜，清脆多汁、脆嫩可口，炒菜炖湯都是“金牌輔助”，“瓜圈天菜”無疑了。

推薦食譜：冬瓜炒蝦仁

1.冬瓜半個，切成半厘米左右的薄片，放入小盆中備用，紅椒半個去瓤，切成三角塊，青椒半個同樣切成塊，和冬瓜放在一起，用來配色。

2.新鮮大蝦4個，去掉蝦頭蝦線，從背部片開，淘洗幹淨，加入少許料酒去腥，抓入玉米澱粉拌勻，鎖住蝦仁裡面的水分。生姜一小塊切成姜沫，放入小盆中備用。

3.起鍋燒水，加入少許植物油增加食材色澤，水燒開後離火下入蝦仁，上火煮30秒即可撈出。等水再次煮沸後，下入冬瓜和青紅椒，焯水1分鐘，倒出控水過涼。

4.炒鍋中添入少許食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青紅椒翻炒，淋入少許清水，加入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉各适量，翻炒化開調料，再倒入蝦仁，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，美味即成。

今天的美食分享就到這裡了，感謝您的閱讀，第一名廚祝您身體健康、生活愉快！

（第一名廚小編：琪琪）

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