我家可喜歡吃餃子了，十天半月必吃一回，旅遊或者出差回來，頭一頓非面條即餃子。餃子在南方人眼裡似乎隻是一種點心、小吃，而對我們北方人則是有菜有肉的主食。高興時吃餃子，不開心時吃餃子（因為讓人越吃越高興），逢年過節也必吃餃子，可以說餃子是我們北方人離不開的美味。

一年四季的蔬菜都可以入餡包餃子，雖然種類多，但是落實到一頓裡，也就隻能吃一種餡料的。這在過去解決溫飽的年代是完全沒問題的，但在現在日益注意營養均勻的新時代就顯得有點落伍了。

平時咱們吃米飯、饅頭啥的，都要炒好幾樣菜，就是為了能攝取到足夠多的營養元素。同理，如果吃餃子隻吃一種餡料的，就存在營養缺乏的問題。雖然餃子裡會放好幾種材料，但跟平時炒菜米飯來講還是單一了，再好吃的餃子吃到最後也會覺得無味了。我家吃餃子都是一鍋倆餡，不争不搶，喜歡哪個夾哪個，從沒失手過，吃到肚撐也不膩。

解決的辦法其實很簡單噢，就是一次包2-3種餡料的餃子。不同的食材有不同的顔色和不同的口感，幾種餡料的餃子穿插着吃，每一口都是驚喜，也更能互相襯托出各自的不同滋味。就比如今天我家這頓餃子，韭菜和茴香兩種餡。老公和兒子最喜歡吃韭菜的了，而我和我媽最愛的就是茴香餡的。有了茴香餡，韭菜都不入眼了，而那爺兒倆對茴香也不“感冒”，吃不吃兩可那種。瞧，本來是想照着豐富營養和口味來做的兩個餡，現在可以大家“各自為政，互不幹擾”了。

在這裡分享我家的吃餃子的做法，隻是給大家一個思路，把餃子餡調得少一點，但是種類多一些，這樣就能獲取到豐富的營養，滿足家人的不同口味，也能讓吃餃子也樂趣無比。按這個思路捋一下，是不是可以葷餡、素餡同時一鍋出？是不是羊肉冬瓜和豬肉豆角的一鍋出？那是不是牛肉洋蔥和醬香茄子粉絲一鍋出？哈哈，想想都覺得吃餃子竟然這麼有樂趣和門道。

【韭菜茴香雙餡餃子】

材料：豬肉餡600克，韭菜1把，茴香1把，面粉800克，面粉用涼水480克，醬油30克，生抽20克，鹽适量，肉餡用涼水适量

制作過程：

1. 面粉和水入面包桶中，将面包桶安放在東菱JD08面包機中，啟動“揉面”程序1，10分鐘；我的面包機功率比較大，一次可以揉面粉800克，正好夠我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量；

2. 面團成型無幹粉，繼續留在面包桶裡，蓋上内蓋和外蓋，饧30分鐘左右再使用，滋潤而柔軟；

3. 肉餡先放一盆中，将醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點水調成稠糊狀；茴香的杆子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調點兒水；因為要突出兩種菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顔色過深而影響菜的碧綠色；

4. 韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗幹淨，甩掉葉間的水；

5. 韭菜和茴香分别切掉根部5毫米，将不好清洗掉的灰塵泥沙去掉，再切碎末，分别入肉餡中；

6. 先不要着急與肉餡混合，在包餃子之前再攪拌均勻，防止肉餡中的鹽将菜腌出湯汁而造成營養流失；

7. 饧好的面團取出放在案闆上，撒适量面粉搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

8. 取适量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

9. 同一種顔色的面皮，兩種餡可以用不同的包法或者捏花邊來區别；你能猜出花邊餃子裡包的是什麼餡嗎？

10. 即使都放在一起，也能依靠外觀來區别的，這樣同一鍋出，家人也能準确“定位”到喜歡的餃子；将餃子入沸水鍋中煮熟，撈出後可直接食用，蘸食香醋和辣椒油風味俱佳。

【蘋果叨叨叨】

今天的餃子皮都是白色的，所以靠捏花邊來區分不同的餡；也可以用蔬菜汁來調色，這樣可以從顔色上就能區分開了，再或者用不同顔色的餡料，煮熟之後的餃子也會呈現不同的餡料顔色。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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