今天話不多說，直接把祖傳燒雞配方及詳細教程奉上，希望大家喜歡！
燒雞香料配方：
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜撥17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香葉10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然後倒入北京二鍋頭沒過香料，浸泡15分鐘。然後撈出裝入香料包系好。
高湯熬制：
1.老母雞兩隻宰殺洗淨，豬大腿骨10斤，豬五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大塊。淨鍋上火倒入寬水，原料在分别放入涼水中，大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨。然後倒入鹵鍋中。
2.鹵鍋上火倒入清水35千克。大火燒開在燒至10分鐘，然後改小火慢慢熬制2小時。
3.在放入包好的香料包，鹽200克，一品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小時左右關火自然放涼，最後過濾全部渣料即可成秘制醬汁。
燒雞制作流程：
1.取散養的小公雞（淨重大約1500克左右）宰殺洗淨。
2.淨鍋上火倒入寬水，大火燒開然後放入處理幹淨的雞焯水。
3.焯好的雞撈出來瀝幹水分備用。
4.淨鍋上火倒入色拉油要寬，燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來，瀝幹油汾。
5.秘制醬汁大火燒開，把炸好的雞放入醬汁中改文火鹵制40分鐘，在冷鹵浸泡20分鐘，即可撈出來，品嘗美味了。
注意事項：雞一定要用篦子壓住，讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。
脆皮水配方：白醋50克：麥芽糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。
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