茶含有多種有效的生物活性成分，例如：生物堿，茶蛋白等物質，這些成分使茶多滋多味的同時，也會發生化學反應使茶葉變質。
實踐經驗的總結說明儲存茶的幾個基本要求，即低溫、避光、密封、幹燥。
一、茶葉變質的因果關系.
茶葉變質、陳化是茶葉中各種化學成分氧化、降解、轉化的結果，
衆所周知，許多生物活性物質隻能在适宜的溫度并且還需要有水和氧的存在這些條件下才能激活生物活性。體現在茶身上便是茶葉中的多酚類物質的變化取決于外界條件是否适宜于茶葉内的活性物質生存。
二、茶葉儲存的五個基本要求：
1、低溫
從化學知識的角度看，氧化作為一種化學變化，溫度是直接影響化學反應速率的因素，溫度越高反應速率越快。所以要保證茶葉中的活性物質發生化學反應的速率最低，應該适當降低溫度，降低反應的活化能，從而延長保鮮期。能使茶葉中活性物質的轉化速度達到最低，從而延長保鮮期。假如在-20度條件中冷凍貯藏，則幾乎能完全防止陳化變質。（此适用不發酵茶或半發酵茶）
2、幹燥
絕對幹燥的食品中因各類成分直接暴露于空氣容易遭受空氣中氧的氧化。降低儲存環境的濕度，使遊離水分子減少。也是降低生物氧化活化能。從而延長茶葉保鮮期。
3、密封
密封的作用是防止氧氣進入。從而使氧化過程不能進行，以此達到延長茶葉保鮮期的效果（此适用不發酵茶或半發酵茶）
4、避光
光線照射可以提高整個體系的能量水平，光會加快茶葉内各種化學反應的進行，提高反應活性，對茶葉的保質不利，從而影響茶葉的品質。
5、清潔
幹淨無異味是食品安全最基本的要求，茶葉存放要在無異味的環境中，這樣才能保證茶葉的品質。
三、茶葉儲存的方法
由于茶葉特殊的保存方式和容易變質的因素，從理論上說，茶葉最理想的存儲環境應該是幹燥，低溫，無氧和避光的。但現實生産中要想達到這個理想環境受到很大因素影響。因此，在具體操作過程中，應該最基本保證茶葉的幹燥，這個要求的最容易達到且是必須的，根據不同環境情況再采取可行措施。
有很多茶飲愛好者，買了優質茶品，往往由于不會貯存，而讓優質的茶品失去原有的風味，甚至發黴變質。如果掌握了“低溫、避光、密封、幹燥、清潔”的基本要求，運用“幹燥劑貯存法”、“低溫貯薦法”等簡單實用的方法，就能較長時間的保持茶葉的“新鮮”了。
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