過了芒種，氣溫飚升到三十九度。

天氣燥熱，仍有清粥，煮一盆"溫泉蛋"，腌制起來放進冰箱，一家人早晚餐再輕便也補充蛋白質。

"溫泉蛋"顧名思義就是在溫泉裡做出來的蛋，遵循的是蛋清與蛋黃凝固點不同的原理，借助溫泉的熱力來實現。

我國的很多地區都有制作和食用溫泉蛋的習俗：

湖南省郴州市的汝城，每年農曆“三月三”，素有荠菜煮蛋、抖糍粑等等習俗。熱水鎮溫泉兩岸的畲族民衆，更是會以溫泉煮蛋、舞香火龍、對山歌等形式歡慶。

吉林長白山黑風口，數十溫泉星點散落，銀裝素裹處，隐泉眼袅袅騰煙，沙石盡染千層色。長白山溫泉群落的特點是高溫，溫度最低者也達四五十度，最高在八十度以上。其中，六十五度到七十度之間的水溫最宜形成溫泉蛋。

将蛋置于籃中，在高溫溫泉内浸泡二十五到三十分鐘，取出食之，嫩滑滋潤。

蛋黃的凝固點在七十度，而蛋青的凝固點是八十度左右，因此正宗的溫泉泡蛋，蛋黃略凝固而蛋青也處于微凝的狀态。

"溫泉蛋"需要現做現食用，所以日常取而代之的就是"溏心蛋"。

蛋的大小與品種有别，同樣煮成，效果不同

許多人擔心這樣做出來的蛋會含有過多細菌，有分析認為，蛋殼所攜帶的沙門氏菌在六十七攝氏度下隻需要三十九秒即可死亡。

溏心蛋制作簡單，稍加腌制口味也佳。且當是在長白山罷。

泡個普通的方便面，偶爾一食，作為情懷。

圖解 腌制"溏心蛋"，替代"長白山溫泉蛋"，泡方便面

1，

秤歸零

2，

味啉1.2磅

3，

生抽1.2磅

4，

清水20磅左右

5，

柴魚片0.05磅

6，

将生抽、味啉，與清水混合，燒開關火後撒入柴魚片

7，

煮好的料水盛進飯盒晾涼

8，

雞蛋洗淨後放入冷水中

9，

水開後，小火煮五分鐘

10，

煮好的蛋迅速撈進冷水中

11，

冷水中剝殼

12，

剝好的雞蛋放入晾涼的料水，腌制五六個小時即入味

這近半年來，大概是許多人在家做飯吃飯最多的時間，更是不少人都烹饪技術增長了不少。人們更加注重健康、平安，團聚。

要吃好，要補充蛋白質，增強免疫力是我們自身與疾病的最好對抗。

吃好這事情，仁者見仁，說到底在一個"好"字。

吃好，是指人們在日常的營養與能量上要合理搭配，在精神上要合理自我調節，為的是人們的健康。

我國，是一個多民族團結融合的國家，對待飲食的習慣各有不同，大蔥沾醬是家常，精雕細琢也是家常；泡面火腿腸偶爾是種情懷，認認真真一家人包頓餃子是團圓；媽媽的飯菜是個念想，做給媽媽的菜也彰顯孝道美德的傳承。

健康有健康的科學，飲食也都有其文化所在，有鄉愁，有情懷，屬于曆史的，屬于科學的，屬于文明的，屬于相互學習促進交流的，平平常常百姓家，純淨質樸人心人情，都承載傳承與愛，也都承載着包容并蓄的文化與和諧。

溫泉蛋，不僅僅是我國一些地區的特有食肴，在與我們一衣帶水的日本、韓國，以及許多國家都有這樣的美食。

我們今天在各地吃到的日式拉面當中，有一些選用的是溫泉蛋，也有一些是用了溏心蛋。溏心蛋則借助了水煮蛋受熱不均的原理，這樣煮出的蛋同樣鮮嫩。

方便面，不知為什麼總是偶爾會想吃一次的食物，即使在不忙碌的日子，有時也想泡碗面。加上一些蔬菜，再加一點肉類，放入兩個溏心蛋或溫泉蛋，足足的美味。

想到長白山的溫泉煮蛋，不知為何腦海中會飄過這句歌詞——冰雪不語寒夜的你那難隐藏的光采。

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