桂林盛産的芋頭,口感香甜軟糯,因此拔絲芋頭是當地頗受歡迎的一道菜。菜品上桌後,趁菜品熱乎時品嘗就有糖絲拔出來,放入涼水中,細絲就會斷了,味道甘香軟甜,糖衣香脆。
關于油溫:必須7成和10成!就炸一次口感就沒那麼好啦!炒白糖:必須小火,不停的炒怕粘鍋!芋頭倒入以後可以開大火快速翻炒兩下,趁熱趕緊起鍋!
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