涼皮店用的蒜水到底是用蒜臼子倒,用刀剁,還是用料理機來打呢?到底哪個味道好呢?哪個更快捷,更經濟實惠呢?今天就給大家揭曉這個秘密,下面一起來看。
首先把大蒜去皮,切掉蒜根蒂,均勻地分成三等份。
首先用最傳統的蒜臼子加入20克大蒜,一克食鹽,開始搗蒜。用蒜臼子搗出來的蒜感覺更有靈魂,搗成蒜泥。
加入400克純淨水,攪拌均勻,倒入碗中,為了緩解氧化變綠,加入三克香油,蒜臼子制作的蒜水就完成了。用這種方法會比較麻煩,但是做出來的蒜水最有蒜香的味道,後味兒重,蒜和水的比率是1:20。
第二種,用刀剁取20克蒜瓣兒,把蒜瓣兒拍一下,這樣剁起來會比較省時省力,再剁成蒜末。
加入一克食鹽, 350克純淨水,攪拌均勻,這樣做的蒜水相對來說比較簡單,蒜水的味道比較淡,蒜和水的比例是1:17.5。
最後,用破壁機加入20克大蒜,一克食鹽,三克香油,加入500克純淨水打成蒜水倒入碗中。
這樣做的蒜水最方便快捷,蒜水味道統一,蒜和水的比率是1:25。
以上三種到底哪個味道好?哪個更經濟實惠?你有答案了嗎?如果你是店老闆,會用哪個方法呢?歡迎評論留言,說說你的看法。我們下期見!
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