說到炸丸子,相信北方的朋友肯定都再熟悉不過了,相比于南方地區常見的水汆丸子來說,炸丸子的口感酥脆可口,而且吃起來更香。從小到大,小編就特别喜歡吃炸丸子,每隔一段時間就會在家裡炸上一鍋炸子,炸好的丸子一次吃不完可以放冰箱裡冷凍起來,平時炖菜、涮火鍋、炒菜都能用得上,特别方便。
炸丸子很多朋友也都喜歡吃,但可能一些朋友在家裡總是做不好炸丸子,自己做的炸丸子不是容易回軟、就是不夠酥脆,其實,看似簡單的炸丸子可不是肉餡直接加澱粉下鍋炸那麼簡單,這裡面也有不少的小竅門。
炸丸子的時候,很多朋友都搞不清楚到底應該加澱粉還是加面粉?今天小編就為大家分享幹炸丸子的具體做法,學會這個做法,保證你做的炸丸子又香又酥又脆,全家人都愛吃。
炸丸子的時候,很多朋友都喜歡加一半的玉米澱粉和一半的面粉,其實這種配比大多是商用的肉丸配方,面粉和玉米澱粉的價格都比較便宜,可以大大降低成本,但炸出來的丸子口感不是太好;炸丸子想要酥脆可口,最好還是選用紅薯澱粉,因為紅薯澱粉的黏度相對來說比較高,而且耐高溫,用紅薯澱粉做的炸丸子不僅酥脆度好,而且不容易炸糊。
炸丸子用不用加雞蛋?炸丸子的時候用不用加雞蛋?其實都是可以的,分兩種情況,如果是想吃那種酥脆的口感,炸好以後直接吃的話,就最好别加雞蛋,因為加了雞蛋的丸子特别容易回軟;如果炸好的丸子想用來做燴菜、涮鍋的話,可以适當加一些雞蛋,可以使丸子的口感更軟一些。
炸丸子可以放醬油和蔥花嗎?很多朋友在炸丸子的時候喜歡放一些醬油和蔥花,其實都是不可取的,在肉餡中加醬油,丸子在高溫炸制過程中會上色過快,表皮已經上色、但裡面還沒有成熟;加蔥花也是同樣的道理,因為蔥花比較容易炸糊,會影響丸子的味道和口感。
【幹炸丸子】準備食材:豬肉餡500克、紅薯澱粉100克、蔥姜水适量、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉。
做法步驟:
1、100克紅薯澱粉中加入适量的蔥姜水,把澱粉稀釋成酸奶稠稀度的面糊。
2、在肉餡中加入鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉,朝一個方向去攪拌,把調料攪拌均勻。
3、把稀釋好的澱粉水倒入肉餡中,朝一個方向去攪拌,把肉餡攪拌上勁。
4、鍋裡油溫五成左右,左手取一團肉餡在手中,用虎口擠出丸子狀,然後用勺子剝下來,下入油鍋中,一次下十幾個丸子,炸至金黃成熟後撈出。
5、鍋裡油溫六成熱,下入丸子再複炸一遍,炸至金黃酥脆後撈出控油。
這樣做的幹炸丸子,又香又酥脆,而且做法特别簡單,喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
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