文| AI财經社 李逗

編輯| 嵇國華

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辣條掀起“國潮”革命

當代一些年輕人，有可能不知道漯河，但肯定嘗過鹹香甜辣的衛龍辣條。衛龍的“扛把子”地位，在辣條行業裡可謂無可撼動，哪怕是在營銷圈，衛龍也打造了一枝獨秀的營銷現象，先後跟暴走漫畫、微博段子手緊密合作，隔三差五就能制造個微博熱搜。

疫情期間，衛龍通過官微宣布，向武漢捐贈一批辣條、魔芋爽，發放給一線的醫護人員。不僅如此，衛龍在疫情期間宣布給返崗員工平均漲薪30%，還計劃再招工1000人，再次賺足眼球。

少有人知道的是，衛龍辣條的發源地是河南省漯河市。這裡是國内辣條主要産區，漯河的一年辣條總産值能達到全國的七分之一。

在漯河，本地人要想吃辣條的話，可不是按照超市的散裝零售買的。他們要按斤按兩地買，一次買兩三斤辣條回家放着，慢慢吃。吃法兒也是靈活多變的，不管是燒餅、雞蛋、馍馍還是煎餅果子，辣條一定不能缺。萬物皆可辣條的飲食方式，在十多年前的漯河已經流傳開來。

如果說其他地方聚會少不了酒，漯河人的飯桌上常少不了辣條，逢年過節時，一箱辣條就能成為他們走親訪友的禮物之選。

漯河辣條的飲食文化，給了衛龍一個發展壯大的土壤。無論從學校邊的小賣部，到大型Mall裡的專賣店，都能看到衛龍辣條的身影。這個風靡大江南北的小食品——辣條，成了新時代的“國民零食”。

圖/視覺中國

沒有人想到，這個5毛錢的街邊小吃，也能登上美國奢侈食品榜單，成為繼老幹媽之後的又一“國貨”代表。2015年11月，衛龍辣條現身美國亞馬遜網站，标出的單價高達14美元，折合人民币90多元。

衛龍内部員工把上述成功的關鍵歸結為在産品口味上的成功， “衛龍辣條的食品品類多達60多種，但它們都有一個特點就是不太辣。這是因為我們調研發現，除了湖南、四川一帶偏愛辣食，更多地區的人們飲食習慣并不太辣，所以衛龍也将原來辣條的辣度降低，從麻辣調整為甜辣，更加符合大衆口味。”

衛龍開始不斷豐富調味品品類，不僅在調味面制品類，也将辣條擴展到豆制品類、魔芋制品類、素食類、肉制品類五大類幾十種産品。但産品庫不斷擴充的同時，人們也發現這個以前辣翻天的零食，開始轉為甜食。

“廣東是我們最大的銷售區域，雖然說他們離湖南更近一些，但廣東人的口味偏清淡，不喜歡吃辣。”

“藍海”變“紅海”

走在漯河的大街小巷裡，你很難感受到漯河作為辣條之鄉的特有氛圍，隻有在個别社區超市、商場購物中心等，才會看到那些帶有五顔六色包裝的辣條。而在衛龍崛起之前，漯河市的街頭充斥着售賣牛筋面的攤販，走在街頭，手工辣條的味道讓人無處可藏。

漯河人民很早就在辣條的“滋潤”下成長，比起以往街頭巷尾的熟悉香味，辣條之鄉如今呈現出更多的工業氣息。

衛龍總部，位于漯河以東的經濟開發區民營工業園，走進工業園區域内，能看到顯眼的衛龍食品産業園标識。今年8月份，衛龍總部員工搬遷進了新的園區，衛龍食品二期産業園的多條生産線也陸續投産，成為衛龍食品的主要生産基地。而原有的衛龍食品一期産業園中，部分建築被冠以“衛龍學院”的标識，僅對内部員工開放。

相比以往的園區，新搬進去的園區大樓，有了更多的食品生産車間，但在内部員工張龍看來，這些産量還不足以支撐衛龍的長遠發展，”我們後續還有一個總投資30億元的三期産業園正在建設”。漯河市政府人員曾表示，衛龍三期産業園項目的建成，承載着“年産值突破200億元，将成為全市第二家超百億級食品企業”的目标。

實際上，利用市場低谷期，不斷改進生産技術，以擴大辣條産能，是衛龍發展的關鍵因素。比如，2004年，辣條被貼上“垃圾食品”标簽，銷售慘淡，衛龍董事長劉衛平卻在供應鍊上投入大量資金，将原來的半自動操作逐步改為自動化；2017年，衛龍又進一步建設研發中心，配備了各種專業檢測儀器。

圖/視覺中國（辣條加工廠）

一位漯河本地人士評價道，這些操作，在當時辣條行業甚至地方性零食的生産商中都是相對超前的做法。它不但提高了産能，保障了食品的安全性，某種程度上也鞏固了品牌優勢。

通過一系列的技術疊代，衛龍辣條的産值在辣條市場上占比逐年提高。但競争者也紛至沓來。中國食品産業分析師朱丹蓬曾表示，“2018年中國辣條産業規模為580億元，辣條的平均毛利率接近50％，高毛利自然引得資本競相加入。”目前，三隻松鼠、良品鋪子、百草味、鹽津鋪子等網紅零食品牌，都已将辣條作為産品矩陣的一員。

意識到競争格局的衛龍，也開始逐漸改變對經銷商的策略。據衛龍内部員工說道，“現在衛龍對經銷商的要求主要有三點：第一，必須是配送型的經銷商，有一定的車輛運輸能力；第二，經銷商承擔壓貨風險，比如一年100萬的訂單量，經銷商得保證有一定覆蓋能力，且自主承擔售後服務；第三，超過一定的量，不能同時銷售其他種類的辣味食品。”

而在渠道鋪排的安排上，衛龍也同樣做出了調整，經銷商隻能做終端的代理銷售，後續不會再做批發。“以前我們公司是有批發，但目前公司改制，開始實行合夥人模式，因此會更注重終端門店。”

這樣的策略調整，擊退了一部分經銷商的熱情，“衛龍辣條在今年疫情後已經有過一輪漲價，再加上不能轉賣渠道和一定的銷售品類限制，這對我們來說過于苛刻了。”

另一位漯河本地的經銷商對此也表示不理解，其認為休閑零食産品的特性，決定了它的業績貢獻池主要在線下，線上主要作為一個平台。目前，衛龍辣條近9成的銷售業績來自線下終端門店，剩下的10%才是來自電商。

圖/作者李逗拍攝

不過，在無序化的辣條市場裡，同樣有人願意為它的品牌溢價買單。多位門店銷售人員向AI财經社介紹道，與其他同類辣條食品相比，衛龍辣條的批發價是最貴的，平均每包衛龍辣條進貨價格多出3-5毛錢，“衛龍辣條雖然價格最高，但賣的最快。相比同類辣條産品，衛龍辣條一個月能賣500件，其他就隻能賣50件。”

漯河制造，等待新生

距漯河經濟開發工業區不遠的光明路，是一條集合了百貨、商超、食品等批發性質的休閑街。常來這裡的顧客，大多是過來批量采購的，而衛龍位于漯河的食品旗艦店，也是全國僅此一家的旗艦店，便開在這裡。

“開在這兒，是希望能夠接觸到以前沒有接觸到的商家們，給他們提供一些小批量的購買服務，後面生意更好談嘛。”衛龍旗艦店的營銷人員陳英說道。不過，半個小時内，這家門店隻來了一位顧客，購買了20包種類各不相同的衛龍辣條，便火速離開。

而與批發市場裡的其他門店相比，這個成績已經算得上樂觀了。整個偌大的批發市場裡，這裡隻偶有兩三個行人匆匆而過。

近年來，随着各地興起食品工業大潮，漯河以辣條、火腿腸等傳統休閑零食為主的食品産業，正在遭遇沖擊。比如河北、山東、福建等農業大省的縣級食品産業園區如同雨後春筍般湧現，逐漸形成明顯的食品産業集聚現象。

辣條産業的崛起曾給了漯河發展的信心。辣條供應鍊的成熟，帶來了相關上下遊産業的發展，比如上遊的花椒、辣椒、油菜，中遊的食品工業、包裝印刷、機械制造，下遊的物流、電商等産業，均受益其中。更為重要的是，在拉動GDP方面也有着重要作用。2020年合作夥伴大會上，衛龍董事長劉衛平還曾透露，2019年衛龍整體營收49.09億元，一年貢獻稅收4個億。

圖/視覺中國

而除了辣條産業之外，漯河最閃亮的食品明珠還有雙彙、南街村等。

另一個不可否認的是，作為食品名城，河南漯河一年食品業産值達2000億元，擁有7000多家相關企業，但大多為中小企業，創新研發能力薄弱，産品同質化嚴重，成為制約漯河食品産業轉型升級的瓶頸。

漯河市官方消息發布，2019年全年規模以上食品工業增加值增長7%，占規模以上工業的47.3%，雖然食品工業依舊占據全市經濟的半壁江山，但相較于2018年來看，無論是增速還是占比都略有下降。

有漯河食品行業人士指出，“在食品行業主打健康化策略的當下，漯河當地食品企業推出的産品依然是十多年前的老樣子，相比現在很多推陳出新的食品而言，變化并不大。”

“食品行業已由生存型消費向健康型、享受型消費轉變。誰開辟了明顯的差異化，誰就能殺出一片新藍海。”中國食品工業協會常務副會長劉治在食博會的一場演講上表示。

受疫情影響，原本定于5月份召開的漯河食博會，被推遲到了今年11月。即将舉辦的第十八屆食博展覽會，承載着這座食品名城的光榮與夢想。從首屆食品節開始，漯河市就把招商引資作為衡量節會成敗的重要标志，但在食品工業産值下滑的趨勢下，2020年的招商引資任務将比往年更為艱巨。

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