随着氣溫的下降，上海各處種植的銀杏葉子開始逐漸變黃，一些成熟的果實掉落地面，有人會撿拾甚至食用。記者從上海綠化市容部門獲悉，銀杏樹的果實俗稱白果，未經熟制加工的白果有毒，撿拾、食用有較大風險。

生食銀杏果和葉有風險

與蘇鐵一樣，銀杏是雌雄異株的裸子植物，即種子沒有果肉包被的植物，所以它不産生果實，平時加工後食用的白果其實是銀杏的種子。

上海市林業總站的專家表示，未經熟制加工的白果有毒，在采收白果時，人的皮膚可能直接接觸到白果的汁液，汁液通過人體皮膚滲透進入人體，導緻過敏反應，可累及全身器官和組織。輕者引起紅斑、腫脹、水疱等，嚴重者則可能發生呼吸困難、肺水腫、過敏性休克等。

生食白果的風險相當高。白果仁外有一層淡褐色的膜狀内種皮，含有氫氰酸，生食容易導緻嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等，甚至有性命之虞。有研究數據顯示，白果中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，一般對嬰兒和低齡兒童而言，生食白果的中毒風險遠大于成年人。

此外，許多銀杏作為行道樹，種植在路邊，平時不但會吸收汽車尾氣，還可能有定期噴灑的驅蟲藥水殘留，所以這些樹下掉落的白果最好不要去撿拾、食用。

掉落的白果

路人撿拾白果 王開誠 攝

一些市民認為，白果成熟後食用風險不大，專家表示這是不對的。

許多白果成熟後會變色，還會散發出一種臭味，這是因為白果的外果皮含有豐富的脂肪酸，腐敗後産生了特殊的化學反應，這對想食用它們的人而言是一種“警告”，不聽勸會有食物中毒的風險。食用白果，還是要通過正規渠道購買經過加工炮制、熟透的果實。若接觸或食用後出現過敏或中毒症狀，一定要及時就醫，以免延誤治療。

除了生食銀杏的種子有風險，食用銀杏葉也要注意安全。

上海市林業總站的專家指出，有一些路人會收集掉落的銀杏葉，回家清洗後泡茶喝，這種方式不僅達不到對人體的良好功效，反倒有可能引起中毒。據介紹，銀杏葉需要經過化學提取出有關成分，才能發揮藥用功效，直接用銀杏葉泡水喝沒有意義，反倒可能析出葉片中的白果酸、氫氰酸等水溶性相對較高的有毒成分。

克服獵奇心理，少動手、不動嘴

專家提醒，市民在戶外要克服獵奇心理，如果沒有知識儲備，少碰野果，更不要貿然食用。

2016年春季，在上海就發生了一起疑似摘食櫻桃後被“毒暈”的事件，一位來自浦東高橋地區的遊客，因感覺口渴，在上海一公園内摘食了5顆櫻桃，沒多久便出現了腹痛、頭暈症狀，暈倒在地，所幸經急救後，沒有大礙。

經食品安全專家分析，可能是遊客咬碎并咀嚼了櫻桃核，導緻果核中含有的氰甙析出，氰甙在人體内會轉化成氰化氫，使人中毒，甚至會麻痹呼吸中樞。

據介紹，目前全世界已經發現的氰苷大約有50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2%到4%，氰苷含量比櫻桃等其他薔薇科植物高。常見的含氰苷食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果和一些豆類等。此外，高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓裡都有氰苷，時常會導緻誤食的牲畜中毒。

不過，上述“吃了櫻桃核導緻中毒”并沒有确鑿的證據來支撐，因為每顆櫻桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别，且被人食用後能否轉化為劑量足以令人中毒的氰化氫也是未知數，再加上每個人對有毒物質的耐受程度是不同的，因此脫離了以上前提，很難斷言櫻桃果核和種子有多“毒”，也很難明确說它們是否一定會使人中毒。

既然充滿那麼多無法确定的未知，那麼我們還是安靜地做一個旁觀者，欣賞樹葉和野果美好的外觀就好，少動手、不動嘴。

作者：陳玺撼

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來源： 解放日報

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