又到一年吃菌時！近日，“吃菌大省”雲南發布了《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》，對雲南常見毒菌挂圖進行了更新，還上線了小程序來識别毒蘑菇。這也引發了網友的議論，有了識别小程序，真的就能安全食用蘑菇了嗎？最安全的方法不應該是一律不吃嘛！

記者了解到，每年5-10月，我國因為食用野生蘑菇中毒的新聞已經屢見不鮮，江蘇每年也有大幾十例散發病例。很多人印象中的毒蘑菇應該是“紅傘傘、白杆杆”，其實并不正确，常見的毒蘑菇，反而看起來挺“灰頭土臉”。

我國含鵝膏毒肽的蘑菇類型，并非“紅傘傘”。

江蘇蘑菇中毒事件多發生在夏秋兩季

随着氣溫回暖、濕度回升，野生蘑菇進入生長旺盛期，同時也是毒蘑菇食物中毒的高發期。根據《中國疾病預防控制中心》報告，2021年我國25個省級行政區共開展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，總死亡率為2.17%。蘑菇中毒是我國最嚴重的食品安全問題之一。

江蘇省人民醫院（南京醫科大學第一附屬醫院）急診醫學科孫昊副主任醫師告訴揚子晚報記者，食用毒蘑菇中毒的高發季節，在全國來看有一定地域差别，江蘇在夏秋兩季比較多。食用毒蘑菇中毒在醫療上屬于食源性中毒，需要向國家上報。江蘇省内食用蘑菇中毒事件一年也會有大幾十例，比較散發，各市都會有發生。江蘇省人民醫院也曾接診過南京、蘇州、淮安、宿遷等地毒蘑菇中毒病例的會診需求，有的患者食用野生菌後出現了多髒器損傷，病情更嚴重的甚至會搶救不回來。

食用蘑菇中毒，遠不止“看見跳舞小人”

每年吃菌季，因為吃“見手青”等蘑菇中毒産生幻覺的新聞很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上過微博熱搜。曾經“中招”過的網友們繪聲繪色描述中毒後産生的幻覺，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻場景，甚至讓沒嘗試過的網友們也心癢癢，想要“以身試毒”一番。

雖然網絡上的讨論很歡樂，但是醫生還是要勸大家千萬不要動“以身試毒”的心思。孫昊副主任醫師表示，蘑菇的毒素有不同的種類，不同的毒素可能會導緻5-7類的不同症狀，其中肝髒毒性、腎髒毒性、溶血等類型，緻死風險很高。還有一些股蘑菇會導緻胃腸炎型的症狀、神經精神症狀等。

網絡上讨論熱烈的“看見跳舞小人”，就屬于蘑菇毒素所帶來的神經精神症狀，通過醫學觀察和對症治療處理，大部分患者是可以痊愈出院的，嚴重程度比較輕，但可以确認的是仍然會對神經系統造成損傷，所以，千萬别因為好奇去嘗試那些可能緻幻的毒蘑菇。

圖源 視覺中國

别嘗試去鑒别，野外蘑菇一律不吃

很多人覺得，顔色越鮮豔的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“紅傘傘、白杆杆”的蘑菇就好。孫昊副主任醫師表示，這絕對是一種誤區。江蘇的很多常見毒蘑菇其實長得“平平無奇”“灰頭土臉”，外觀看起來很像超市裡就能買到的香菇、口蘑，并不容易鑒别。

民間還有許多辨别毒蘑菇的方法，比如蟲食或生蛆的蘑菇無毒、有鱗片黏液的蘑菇有毒等等，其實都不準确。一些教程也指導高溫或是油炸可以去毒，也不保險。蘑菇毒素的化學結構相當穩定，高溫或油炸都不足以将其破壞，中毒的風險仍然存在。

總而言之：目前沒有簡單易行、快速有效地識别蘑菇是否有毒的方法。即便有大數據、小程序幫忙，也未必一定安全無憂。所以孫昊副主任醫師建議不要嘗試去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵。

揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥

校對 王菲

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