家庭版鄉巴佬鹵蛋配方與制作方法
主料：雞蛋20枚以内。
香料：八角5克、桂皮4克、花椒3克、香葉1克、草果1個。
鹵水材料：清水3000克、生抽150克、精鹽60克、老抽30克、花雕酒20克、白糖15克。
收汁材料：清水500克、生抽40克、冰糖20克。
制作方法：
第一步：煮雞蛋的方法：
1、浸泡清洗：
取一個盆，先将雞蛋放入盆中，加入清水淹沒，浸泡三分鐘，浸泡過的雞蛋容易清洗，煮的時候也不容易開裂，也容易剝皮。
2、煮雞蛋：
鍋具洗刷幹淨，将清洗幹淨的雞蛋放入鍋中，加入清水淹沒雞蛋，大火燒開轉中小火煮十分鐘即可，煮雞蛋時不要加鍋蓋。
3、雞蛋剝皮：
将煮好的雞蛋撈出，放入冷水中浸泡後，剝去雞蛋外殼，備用。
第二步：鹵制雞蛋的方法：
1、鹵水制作：
鍋中加入清水六斤，六斤放入八角5克、桂皮4克、花椒3克、香葉1克，草果1個（拍裂），葉再加入精鹽60克，白糖15克、花雕酒20克、生抽150克、老抽30克，燒開後即為鹵蛋鹵水。
2、鹵制雞蛋：
鹵水開鍋狀态下放入處理好的雞蛋，改用小火煨煮30分鐘，時間到了後，關火，浸泡兩小時入味。
第三步：鹵蛋上色收汁方法：
幹淨的炒鍋中加入清水500克、生抽40克、冰糖20克，大火燒開後放入鹵好的雞蛋，改中小火慢慢收汁，這樣做出來的鄉巴佬雞蛋口感才會QQ彈彈有口感嚼勁，當湯汁變少的時候；冰糖也融化了，就會形成糖色。這時候要注意攪動别糊鍋，待湯汁全部裹在雞蛋上，顔色紅紅亮亮的時候，關火，盛出，即可食用。
注：鹵制雞蛋時也可以用高壓鍋，這樣更入味。方法是先開蓋鹵制30分鐘，30分鐘後，加鍋蓋，加高壓閥，上汽後關火焖制兩小時即可撈出，進行挂汁處理。
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