重慶火鍋油是什麼油-tft每日頭條

重慶火鍋油是什麼油

生活更新时间:2025-02-12 13:48:40

大家好，歡迎收看本期節目。

去過重慶不吃重慶火鍋就等于白去了。而重慶的火鍋就是以多油味重而出名，還有不少人喜歡加老油，自從2011年起，老油就被禁止了，火鍋也開始收鍋底費。那麼老油是什麼油呢？

重慶火鍋油是什麼油（重慶火鍋老油到底指什麼）1

重慶火鍋分為三部分，一是湯料二是底料三是老油，老油在又叫“口水油”，這個名稱的來源就是在一個人吃完後，商家會吧這些油重新收集起來，再重新使用的一種油。它是一種植物或動物油在經過鍋底的煮熬過後具有了香、麻、辣等味道的火鍋油。最初的老油是将辣椒、麻椒按比例在油料中熬制得到的紅油，而人們發現這樣的紅油在辣度與麻度上不好控制，之後就發現了在反複的熬制之後，油的麻辣度可以控制，而且油的香味還有所提高，于是循環煉制與補充紅油的方法運用而生。

重慶火鍋油是什麼油（重慶火鍋老油到底指什麼）2

因為其循環使用而被稱作老油。而老油的制作與地溝油是有很大的區别，老油是經過仔細的過濾提煉才能夠重新上餐桌，而地溝油是單純把油加熱。而且老油在加工時并沒有達到毒素的零界點，而且在重回收工藝之中的老油絕對的純。在多年前有很多火鍋店将提煉出的老油送往相關部門檢驗，至今都未查出有什麼不符合規定的地方。所以老油不安全隻是人們誇大了的臆測。

重慶火鍋油是什麼油（重慶火鍋老油到底指什麼）3

但是隻是因為是用過的油重回餐桌，就把老油與地溝油混為一談是不對的。這樣打壓老油隻會使火鍋的風味變得不在醇香。

因為有害物質，而且老油是一種

好了，今天的節目就到這裡。

我們下期再見。就有這些問題

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