豬肝，一種大家很熟悉的食材，做法有炒、煮、煎、煸等多種手法，但是大家一定沒有見過這種做法，它充分保留了豬肝的軟嫩和鮮味，沒有多餘的腥味，用一種簡單的方法，做出了一道又麻又辣但是越吃越爽的椒麻豬肝，這道菜絕對是米飯的絕配，用它下米飯，沒有兩碗都不打底。這種做法就是煮，或者用煮來形容不太準确，應該叫做燙，用最簡單的方法處理豬肝，卻能夠得到最鮮最嫩的吃法，咬上一口滿嘴留香先是麻辣的感覺，然後就是豬肝的鮮味在嘴裡爆開，有一種越吃越想吃的感覺。



豬肝不要老是炒着吃，口味不鮮還沒有新意，用“燙”的方法吃豬肝。實現鮮和嫩還沒有腥味隻需要兩步就能搞定，第一步就是去腥的過程，隻需要放入一些姜蔥和少量高度白酒，腌豬肝我覺得放些白酒更适合，白酒的那種香味會把豬肝的腥味壓下去。第二步腌制很多人會放一些五花八門的調料去腌制，殊不知過猶不及，完全把豬肝的鮮味給壓掉了，隻需要放入少量食鹽、胡椒粉和紅薯澱粉就可以保證豬肝足夠的嫩滑和新鮮。至于詳細操作手法，大家可以耐心觀看，下面為大家詳細列出。

【原材料】新鮮豬肝半斤、蔥姜少許、白酒少許、食鹽24克、胡椒粉10克、澱粉50克、青紅辣椒圈适量、蒜蓉少許、白糖10克、雞精15克、生抽15克、青花椒醬少許、姜片料酒少許、香菜少許。

【詳細制作過程】



1、準備一塊豬肝，找一把鋒利點的菜刀，把豬肝切成厚厚的薄片，大概厚度就是2毫米左右就可以了。



2、新鮮的豬肝腥味很大需要用食材壓一下，放入少量蔥姜和高度白酒可以起到很好的去腥作用，用手抓拌幾下，靜置10分鐘。



3、時間到了以後，豬肝中放入足量的水，充分攪拌一下，把腌制出來的雜質洗幹淨，标準就是豬肝沒有那麼黏了，看着比較清爽。達到這個标準以後，就可以把豬肝中的水倒出來，用清水把豬肝沖洗幾遍，最後控幹水分。



4、豬肝再次腌制一下，剛才是為了去腥，現在則是為了入底味，豬肝中放入少量食鹽、雞精、胡椒粉和少量紅薯澱粉充分攪拌，這個操作的目的就是上漿，漿上好了豬肝出來的口感會非常滑嫩。



5、準備青紅辣椒剁成辣椒粒，然後把蒜末放入辣椒中，用一勺熱氣騰騰的熱油澆出香味。随後放入調味料，食鹽、雞精、白糖中和辣味、生抽增加香味。



6、再來少量的四川秘制調料青花椒醬，又麻又辣的靈魂佐料，攪拌均勻就可以使用了。青花椒醬将花椒和辣椒的精華結合在一起，用獨特的油把兩種味道融合，真正達到了麻中有辣，辣中有麻的境界。每吃一口，它的那種香麻味都會在你的嘴裡爆開，有一種越吃越爽的感覺。



7、接下來就是豬肝的處理，起鍋燒水，水中放入少量的姜片和料酒還是用于去腥。水開後關火，把豬肝放入鍋中不要攪動，等待豬肝外層的糊凝固後，開小火慢慢推動幾下，直至豬肝完全變色即可。



8、豬肝變色後就可以撈出了，看這樣子是不是很嫩、很滑有一種不用吃直接含嘴裡就能化的感覺。撈出來後，準備一個空盤子，碗底墊上香菜，把豬肝放入後澆上特制調料就可以食用了。

小粘貼：

豬肝的别樣做法，用開水一燙即可出鍋，用這種方法要注意，要用高度白酒給豬肝去腥，不需要五花八門的調料腌制隻需食鹽、胡椒粉和紅薯澱粉即可。

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