不知何時起，一陣“輕食主義”風刮進了餐飲界。确實， 從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”,人們飲食觀念的轉變帶來了“輕食主義”的盛行，尤其是在都市白領圈裡，減脂餐已經成為新風尚。同樣，鄭州輕食類餐廳的數量也大幅上升，許多傳統餐廳也開始轉型做輕食。白領和高校學生最喜歡訂購沙拉 根據美團發布的《餐飲白皮書》顯示，80後和90後人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睐，以上海為例，餐飲經營面積占比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕食餐飲占比一般在8%~10%。 其中，白領和高校學生是最喜歡訂購沙拉的群體，白領所占比例最多，訂單量遠超過總訂單量的六成。數據還顯示，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍 輕食原指咖啡館用來搭配咖啡的簡餐，即分量少但容易飽腹的食物。發展到現在，輕食演變成為低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養的食物，它以低熱量的食材取代大魚大肉，同時使人們不再過分追求食物的色、香、味。輕食類餐廳蓬勃發展或許是看到了輕食主義的廣闊市場，在杭州，輕食類餐廳也開始蓬勃發展，此外，許多餐廳也開始轉型做輕食，肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌也加入戰局。除了餐飲大品牌紛紛加入“輕食風”，昨日，記者在美團輸入“輕食”兩字，發現鄭州也有不少相關餐廳，記者逐一查看，發現主要分為兩種，一種是線下店，大多在寫字樓、地鐵口、商場等人流集中地，主要的客戶群體是都市白領階層。這類輕食店鋪一般人均花費比較高，各類減脂餐的價格在30元~60元不等。 另一種則是以外賣為主，銷售方式更多地集中在外賣平台或者微信公衆号，可以提前預訂下單。這類店鋪價格稍低一些，一般15元起價，客戶群體除了都市白領，更多的是健身人士等剛性需求客戶。
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