爆炒香辣蟹，膏滿肉質肥美，辣味爽口太過瘾

“嚴冬最喜繩縛娘，一身萌紅卧蒸房。才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。”，冬日的辣味配上小螃蟹的一餐飯太讓人滿足了，下面就給大家介紹具體的做法，聽着都流口水。

螃蟹中有優質蛋白和人體必需氨基酸，豐富的不飽和脂肪酸可以促進腦部智力發育，對心腦血管的健康很有益處。爆炒香辣蟹，膏滿肉質肥美，辣味爽口太過瘾！

【菜名】：幹鍋香辣小螃蟹

【所需配料】：适量麻辣香鍋調味料，五瓣大蒜，适量特鮮醬油，一段生姜（最好是仔姜），少量食鹽，一點五斤小螃蟹，少量果酒或紅酒，五根小香蔥，适量食用油，澱粉。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作幹鍋香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料，小螃蟹都是一大早到海鮮市場購買的，活蹦亂跳特别新鮮。首先要把小螃蟹拿回家先放在事先調好的淡鹽水盆裡，浸泡一到兩個小時再用流水沖洗，可以借助小刷子将螃蟹殼和蟹腳部位刷洗幹淨，剝離蟹鉗等不可食用的部分，打開蟹殼、蟹身用刀一分為二的切開備用。公螃蟹和母螃蟹長得有點不一樣，不過這次買的裡面都有蟹膏。

步驟二、所有的小螃蟹處理完有一大盤子，将蟹殼和蟹身子分開放置，因為蟹身相比蟹殼沒有那麼容易熟，炒制的時間長一些所以分開下鍋。

步驟三、接下來就可以處理小料了，一塊生姜、香蔥和大蒜全都洗淨，去皮後分别切成蔥段、姜絲和蒜蓉備用，生姜我特意選擇的是仔姜，比老姜更嫩而且更好吃。

步驟四、下面我把對半切開的蟹身裝到大盆裡，放上一大勺澱粉，戴上手套進行抓拌讓蟹身表面都均勻地裹上澱粉，這樣有澱粉包裹就能鎖住螃蟹中的水分，可以放心炒制。

步驟五、把幹淨無水的炒鍋放在爐竈上淋入适量食用，開大火等到油溫在五成熱的時候下入螃蟹，調成大火翻炒，中間可以間隔一段時間再繼續翻炒這樣可以防止蟹膏全都脫離蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上來。

步驟六、蟹身表面慢慢變色就可以倒入蟹殼了，不斷翻炒至蟹膏凝固即可。

步驟七、最好在螃蟹中間掏個洞，把蒜蓉和姜絲都下入鍋中，用油煎炸一下香味更加濃郁。

步驟八、倒入适量的特鮮醬油進行調味，還可以加些料酒或者果酒，翻拌幾下蓋上鍋蓋焖兩三分鐘可以有效去除腥味異味。再加些食鹽和麻辣香鍋調料，這樣就有種館子的味道了，加食鹽之前要嘗嘗鹹淡。

步驟九、最後差不多要出鍋的時候撒上香蔥段，翻拌均勻就可以關火出鍋了。這香辣小螃蟹色香味俱全，太好吃了，就連湯汁都很下飯。

步驟十、滿滿一鍋太誘人！

步驟十一、另外一部分螃蟹我在清洗過後直接放到蒸鍋上蒸熟，一下可以做兩種口味的螃蟹，而且因為螃蟹個頭小隔水蒸五到十分鐘就行。

【烹饪竅門】：

1. 螃蟹屬于寒涼性食物，添加生姜能夠中和寒氣，适當的可以多加一些。
2. 炒制的螃蟹不好控制火候，新手小白可能不知道什麼時候是全熟的狀态，出鍋前再用餘溫焖幾分鐘。

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