昨天立春，應該吃春餅的，隻是我做好的時候就是晚上了，所以沒來得及發出來，那就發在今天了。

作為北方人，我們這春餅的做法是用平鍋子烙制的，而在南方多是蒸制，其實這兩種做法的制作方法是一樣的，就是一個蒸一個烙罷了。那今天就和大家分享春餅的這2種做法。

第一種：蒸制的春餅

準備食材：面粉300克，開水190克，食鹽适量，食用油适量，冷水15克。

具體做法：

1、先來和面：面粉中加入少許食鹽，先淋入開水，攪拌成面絮狀後，等面團不燙手後再下手揉成面團。

2、揉好後，将冷水分2-3次倒在面團上，用拳頭不停地錘打，将水砸人面團内，再用手揉搓均勻，然後放一邊松弛30分鐘。

3、面團松弛好後，放在案闆上稍微整理成長條，用手揪成10個均等的小面劑。然後将面劑揉圓備用。

4、兩個小面劑為一組，稍微擀圓在其中一個上抹上食用油，撒點幹面粉，再将另外一個蓋在上面。

5、用擀面杖壓緊擀開，擀至直接約20厘米左右即可。

8、做好後上鍋蒸。兩兩一組都擀好後，蒸屜上放上籠布，将做好的面餅放進去，不需要抹油，隻須交叉放上即可。這裡須開鍋後再放上蒸屜，開大火，蒸10-12分鐘即可。

9、時間到，關火。待面皮冷卻後，取一張面餅撕開，即成兩張春餅，卷入自己喜歡的配菜即可。

第二種：烙制的春餅

準備食材：面粉300克，澱粉30克，溫水150克，10克冷水，食鹽少許，食用少許。

1、 面粉中加入澱粉和少許食鹽，用溫水和面，先攪拌成面絮狀，再和成面團，和好後，将冷水分2-3次倒在面團上，用拳頭不停地錘打，将水砸人面團内，再用手揉搓均勻，然後放一邊松弛30分鐘。

2、面團松弛好後，放在案闆上稍微整理成長條，用手揪成10個均等的小面劑。然後将面劑揉圓備用。

3、兩個小面劑為一組，稍微擀圓在其中一個上抹上食用油，撒點幹面粉，再将另外一個蓋在上面。

4、用擀面杖壓緊擀開，擀至直接約20厘米左右即可。

6、擀好後，平底鍋預熱後，上鍋烙，這裡注意小火慢烙，勤翻動，面皮發白兩面上花後就出鍋，時間長了或是火大了就容易幹，再卷菜吃的話，面皮就會折破，影響美觀和口感。

7、烙好後，将餅一次摞起來，趁熱将餅揭開即成兩張春餅，卷入自己喜歡的配菜即可。

烙制的春餅柔軟又不失勁道，還有種烙制面粉的香味。蒸制的春餅吃起來更軟糯，咬上去軟軟的。兩種都不錯，主要看你喜歡吃哪一種了。

小貼士

1、蒸制的春餅用全燙面最合适，而烙制的春餅适合用半燙面做。

好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探讨和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！

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